Каждый год я закрываю по пятьдесят банок — и каждый год их не хватает.
Семья первым делом интересуется, где огурцы по-сибирски. Они исчезают мгновенно, а рецепт приходится отправлять всем, кто их пробовал.
Главный секрет этого рецепта не в уксусе или сложных маринадах. Всё проще и интереснее: огурцы готовятся в собственном соку. Соль вытягивает влагу из овощей, и в банке постепенно образуется натуральный рассол. Именно поэтому вкус получается таким ярким, а специи не теряются в больших объемах жидкости.
Что потребуется на 3 кг огурцов
- Свежие огурцы — 3 кг;
- Чеснок — 1 головка;
- Крупная соль — 2 столовые ложки;
- Укроп — по вкусу;
- Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка;
- Лавровый лист — 4 штуки;
- Острый красный перец — по вкусу;
- Листья смородины или вишни — 5–6 штук.
Лучше выбирать молодые и плотные огурцы. Если хотите, чтобы они были особенно хрустящими, подержите их несколько часов в холодной воде перед приготовлением.
Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка
У тщательно вымытых огурцов аккуратно отрежьте кончики. Нарежьте их так, как вам удобно: кружочками или брусочками. Кто-то предпочитает покрупнее, кто-то — помельче.
Шаг 2. Смешивание
Добавьте к огурцам соль, измельчённый чеснок, укроп, лавровый лист, горошины перца и немного острого перца. Всё аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по каждому кусочку.
Шаг 3. Укладка в банки
Плотно уложите огурцы в стерилизованные банки, слегка прижимая. Готовить рассол не нужно — он образуется сам. Под действием соли овощи начнут выделять сок, и вскоре банка наполнится ароматной жидкостью.
Шаг 4. Брожение при комнатной температуре
Закройте банки капроновыми крышками — не закатывайте их герметично. Оставьте при комнатной температуре примерно на два дня.
За это время начнётся естественный процесс брожения. Огурцы пропитаются пряным соком и получат тот самый характерный вкус.
Шаг 5. Хранение
Спустя два дня уберите банки в холодильник или прохладный погреб. В тепле они не должны стоять дольше — иначе могут перебродить.
Несколько важных моментов
- Соль. Используйте крупную, не йодированную. Мелкая соль может изменить вкус и сделать огурцы слишком солеными.
- Хрен. По желанию добавьте немного тертого хрена. Он придаст вкусу остроту и аромат.
- Специи. Не бойтесь экспериментировать. Кто-то добавляет листья хрена, кто-то — зерновую горчицу. Всё зависит от ваших предпочтений.
Почему эти огурцы исчезают первыми
В огурцах по-сибирски отсутствует отдельный маринад — и это их главное преимущество. Всё происходит прямо в банке: соль вытягивает сок, чеснок и укроп отдают аромат, а через пару дней получается совершенно другая закуска.
Это не классические маринованные огурцы с уксусом. Это нечто среднее между солеными и малосольными, но с более глубоким, насыщенным вкусом. Поэтому они исчезают из запасов быстрее других заготовок.
Попробуйте сделать хотя бы пару банок. Уверен, в следующем году будете закрывать вдвое больше.
