Пирожки воздушные, пицца тонкая, булочки аппетитные
Для успешной выпечки недостаточно полагаться только на один рецепт дрожжевого теста. Пирогам требуется универсальная основа, сладким булочкам — сдобная, а для пиццы нужна эластичная, но менее пышная текстура. Представляем три надежных варианта теста.
Универсальное тесто для пирогов
Ингредиенты:
- молоко или вода — 250 мл;
- мука — 500–550 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- растительное масло — 50 мл.
Подогреваем молоко или воду до температуры около 37 °C. Добавляем дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 4–5 столовых ложек муки из общего объема. Перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте на 15–20 минут, чтобы образовалась пена.
После этого добавляем оставшийся сахар, соль, яйцо и масло. Постепенно вводим просеянную муку и вымешиваем тесто в течение 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в размере в два-два с половиной раза.
После обминки формируем изделия и даем им подойти еще 15–20 минут перед выпечкой.
Сдобное тесто для сладких булочек
Ингредиенты:
- молоко — 120 мл;
- мука — около 400 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 80 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- соль — щепотка.
В теплое молоко добавляем дрожжи, немного сахара и 4 столовые ложки муки из общего количества. Накрываем и оставляем на 15–20 минут до появления пенной шапочки.
Затем добавляем яйца, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Всыпаем муку и вымешиваем в течение 5–7 минут.
Постепенно вмешиваем мягкое масло и продолжаем замес еще 10–15 минут. Тесто должно получиться нежным, эластичным и слегка липким.
Накрываем тесто и оставляем в тепле примерно на 2 часа, через час обминаем. Готовое тесто убираем в холодильник на час для удобства формовки.
Формируем булочки или плетёнки, даем им подойти и перед выпечкой смазываем желтком с молоком.
Быстрое тесто для пиццы
Ингредиенты:
- тёплая вода — 200 мл;
- мука — 300 г;
- быстродействующие дрожжи — 5 г;
- соль и сахар — по 1 ч. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Добавляем теплую воду и оливковое масло, замешиваем тесто и вымешиваем 7–10 минут до достижения гладкости и эластичности.
Формируем шар, слегка смазываем маслом, накрываем и оставляем на 30–40 минут.
Делим тесто на части, раскатываем или растягиваем в тонкие основы, выкладываем начинку и выпекаем в заранее разогретой до 220–250 °C духовке до появления румяной корочки и готовности основы.
