Не все сковородки обладают одинаковой долговечностью и безопасностью при нагреве.
Некоторые покрытия быстро теряют свои качества, в то время как другие могут служить десятилетиями, не требуя замены. Рассмотрим популярные материалы, разделив их на три категории — от самых проблемных до наиболее практичных.
Лучше избегать — повреждённый тефлон и покрытия неизвестного состава
Тефлоновые сковороды при правильном использовании не представляют опасности. Однако их не следует перегревать, особенно когда они пустые: при высоких температурах PTFE может выделять вредные пары.
Если покрытие начинает отслаиваться, пузыриться или имеет значительные царапины, лучше заменить такую посуду. Также следует быть осторожными с названиями, как «гранитная», «мраморная» или «титановая»: они не всегда гарантируют безопасность или особый состав.
Хороший выбор — керамика и эмалированный чугун
Керамические антипригарные покрытия обычно не содержат PTFE, что делает их безопасными для готовки. На них удобно готовить яйца и блины, однако со временем продукты могут начать прилипать.
Эмалированный чугун отличается высокой долговечностью, хорошо удерживает тепло и подходит для приготовления кислых продуктов. Важно беречь эмаль от сколов: повреждённую посуду лучше не использовать.
Лучший выбор — нержавеющая сталь, чугун и углеродистая (карбоновая) сталь
Эти материалы не имеют синтетического антипригарного покрытия, которое со временем изнашивается. Они способны выдерживать высокие температуры и при надлежащем уходе служат десятилетиями.
Нержавеющая сталь универсальна, чугун отлично подходит для жарки мяса, а углеродистая сталь быстро нагревается. Однако есть и недостатки: продукты могут прилипать, а чугун и углеродистая сталь требуют защиты от ржавчины.
Полезный совет: для повседневного использования выбирайте качественную нержавейку с толстым дном. Для приготовления блинов и яиц удобно дополнительно иметь антипригарную сковороду, но используйте её без сильного перегрева.
