Этот рецепт азу выделяется на фоне классического варианта благодаря использованию ткемали.
Это сытное блюдо с нежным мясом, картофелем и солёными огурцами, пропитанное насыщенным томатным соусом. Ткемали придаёт ему приятную кислинку, а свежие травы — аромат.
Ингредиенты на 5 порций
500 г баранины, 4–5 крупных картофелин, 50 г сала, 1–2 луковицы, 3–4 солёных огурца, 2 помидора, 1–2 ст. л. ткемали, ½–1 стакан томатного сока, перец чили по желанию, 1 лавровый лист, соль и специи по вкусу, половина пучка кинзы и укропа.
Приготовление
Сначала нарезаем сало и вытапливаем его в казане. Затем баранину нарезаем брусочками и обжариваем до золотистой корочки.
Добавляем к мясу нарезанный полукольцами лук и продолжаем готовить до его мягкости. После этого кладём нарезанные соломкой огурцы и помидоры, тушим вместе 5–7 минут.
Вводим ткемали и томатный сок, при необходимости добавляем немного воды. Накрываем крышкой и тушим на тихом огне около 40 минут, пока баранина не станет мягкой.
Картофель нарезаем соломкой и добавляем к мясу, продолжая готовить до его готовности. В завершение приправляем блюдо, добавляем лавровый лист и рубленую зелень.
Соль лучше добавлять в самом конце, так как огурцы и соус уже содержат соль.
Полезный совет
Рекомендуется предварительно отварить картофель отдельно — в кислом соусе с помидорами, огурцами и ткемали он может долго оставаться твёрдым.
