Соблюдаем пропорции по весу филе, а не отмеряем ложками.
Приготовленная в домашних условиях слабосоленая семга или форель может удивить своей нежностью и вкусом, порой превосходя магазинные аналоги. Однако важно обратить внимание на количество соли: использование столовых ложек не всегда дает надежный результат, так как плотность мелкой и крупной соли различна. Гораздо практичнее воспользоваться кухонными весами.
Оптимальная формула для сухого посола, которую многие считают «золотой», включает 40 граммов соли и 20 граммов сахара на килограмм рыбного филе. Сахар не придаёт рыбе сладости, а помогает сбалансировать солёный вкус. При этом нежность конечного продукта во многом зависит от сорта рыбы: жирная семга, как правило, получается более мягкой, чем менее жирная горбуша.
Если у вас есть 500 граммов рыбы, то используйте 20 граммов соли и 10 граммов сахара. Главное — строго соблюдать пропорции по весу филе.
Перед началом процесса удалите все оставшиеся косточки пинцетом, а затем тщательно обсушите поверхность филе бумажными полотенцами. Кожу лучше оставить, чтобы было удобнее нарезать рыбу после засолки.
Смешайте соль с сахаром и равномерно распределите полученную смесь по мякоти и боковинам рыбы. Далее переложите рыбу в стеклянный или пластиковый контейнер кожей вниз, накройте крышкой и поместите в холодильник.
Если филе тонкое, время засолки составит 12-16 часов, а для более толстого — до суток. Чем дольше рыба находится в соли, тем более pronounced будет соленость и плотность мякоти. После истечения времени слейте выделившуюся жидкость, уберите остатки посолочной смеси и промокните филе бумажным полотенцем. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками поперек волокон.
