В Японии баклажаны могут быть представлены так, что выглядят как изысканное ресторанное блюдо.
Овощи надрезают веером, обмакивают в ледяной кляр и быстро обжаривают, в результате чего получается тонкая золотистая корочка.
Внутри баклажаны остаются мягкими, а хрустящее тесто и ароматный соус придают этой закуске особую вкусноту.
Что потребуется для приготовления
2 небольших баклажана, 100 г пшеничной муки, 30 г кукурузного крахмала, 1 яйцо, 150 мл ледяной воды, растительное масло для жарки. Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 100 мл овощного или рыбного бульона вместо даси, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. рисового или яблочного уксуса вместо мирина, немного тёртого редиса вместо дайкона по желанию.
Как готовить
Нарежьте баклажаны вдоль пополам. Каждую половинку надрежьте продольными полосками, оставив около 2 см до плодоножки, и аккуратно раскройте их как веер.
Обсушите баклажаны бумажным полотенцем. Для приготовления кляра слегка взбейте яйцо с ледяной водой, добавьте муку и крахмал, быстро перемешайте. Небольшие комочки допустимы — долго вымешивать не нужно.
Разогрейте масло до 170–180 °C. Присыпьте баклажаны немного мукой, окуните их в кляр и обжаривайте примерно 3–4 минуты до золотистой корочки и мягкости внутри.
Выложите на решётку, чтобы стекло лишнее масло. Для соуса соедините бульон, соевый соус, воду, сахар и уксус. Доведите до кипения и прогрейте 1–2 минуты, чтобы сахар растворился. Подавайте темпуру горячей, а соус — отдельно, добавив в него немного тёртого редиса по желанию.
Интересный факт
Термин «темпура» происходит от португальского слова têmporas, обозначающего постные дни. Технику жарки продуктов в кляре японцы освоили благодаря португальским торговцам и миссионерам в XVI веке. Со временем японские повара усовершенствовали этот метод, сделав корочку особенно тонкой и лёгкой.
