Рекомендуется собирать лишь знакомые грибы, не стоит покупать их у случайных людей, следует избегать грибов с неприятным запахом, утолщениями у основания ножки или тех, что появились после заморозков.
При приготовлении нужно использовать только свежие целые грибы, тщательно их промывая. Условно-съедобные виды варят минимум 35-40 минут (или дважды по 20 минут), после чего воду сливают. Грибы не следует хранить более суток.
При консервировании грибов необходимо помнить о ботулизме. Это острое тяжелое пищевое отравление, которое в основном связано с продуктами, приготовленными в домашних условиях и заготовленными на будущее.
«Микроб ботулизма находится в почве и попадает на грибы вместе с ней. Возбудитель ботулизма – строгий анаэроб, который развивается без доступа воздуха, размножается и вырабатывает токсин в герметично закрытых банках с консервами. Токсин ботулизма – самый мощный биологический яд на планете», — сообщили специалисты регионального управления Роспотребнадзора.
Обязательное условие для предотвращения ботулизма – соблюдение чистоты при обработке банок, крышек и грибов (тщательная очистка от земли). Также необходимо строго следовать технологиям приготовления консервированных грибов. Перед употреблением домашние консервированные грибы следует прокипятить в течение 10-15 минут, что помогает нейтрализовать токсин, и такие консервы становятся безопасными.
Ботулизм проявляется тошнотой, рвотой, сильной слабостью, головокружением, а затем может привести к осиплости голоса, двоению в глазах, затруднениям при глотании и нарушениям речи. При несвоевременном обращении за медицинской помощью ботулизм часто приводит к летальному исходу.
Источник«Все эти меры по профилактике ботулизма просты и доступны каждому. Соблюдая их, вы защитите себя и своих близких от опасного заболевания», — подытожили в Роспотребнадзоре.
