Что произошло
В России введён единый государственный стандарт на традиционные блюда русской кухни — в документе подробно прописаны рецептуры 133 наименований. Об этом сообщил министр промышленности и торговли Антон Алиханов.
Что включено в стандарт
Перечень охватывает широкий набор блюд, среди которых:
- первые блюда: борщ, щи, окрошка;
- горячие блюда: бефстроганов, макароны по‑флотски, пельмени;
- выпечка и десерты: блины, колобки, пирожное «Картошка»;
- салаты: «Мимоза» и два варианта оливье;
- приправы: хрен и горчица.
Для каждого блюда в стандарте даны описание, перечень основных и дополнительных ингредиентов, варианты способов приготовления, рекомендации по подаче и технологические указания. В документе заложен механизм регулярного обновления списка.
Задачи ГОСТа и отношение к ресторанам
По словам министра, цель стандарта — не жёсткая регуляция, а обеспечение потребителя уверенным представлением о том, что подразумевается под «традиционной русской кухней». Если в заведении заявлена такая кухня, гость сможет рассчитывать на знакомый вкус, а не на неожиданные авторские интерпретации.
«Вместе с Росстандартом мы работали над единым ГОСТом традиционной русской кухни последние два года. Он подробно описывает рецептуру 133 блюд — от борща до кулебяк», — отметил Антон Алиханов.
Кто разрабатывал стандарт и трудности
Работу по созданию документа выполняло Роскачество совместно с рабочей группой при Минпромторге, в составе которой были ведущие специалисты в области гастрономии и истории питания. Авторам приходилось искать компромиссы между семейными традициями и стремлением к единому описанию — особенно это было заметно на примерах оливье и окрошки, где у каждой семьи свои «секретные» варианты.
Международный интерес и возможные последствия
Русская кухня пользуется спросом и за пределами страны. В 2021 году Google составил список десяти российских блюд, вошедших в гастрономическую историю: борщ, винегрет, оливье, сырники, пельмени, гречневая каша, бефстроганов, окрошка, блины и шашлык.
Останется ли вкус этих блюд идентичным во всех ресторанах — вопрос открытый. Тем не менее у потребителей теперь есть официальный документ, на который можно ссылаться в случае сомнений: например, если борщ покажется слишком жидким или пельмени — «магазинными», как отмечает banki.ru.
