Два-три лимона — и простое тесто превращается в пирог с богатой историей.
Анковский пирог — это не просто десерт, а элемент литературного и семейного наследия России. Его подавали в доме Толстого, и он пользовался любовью как у гостей, так и у хозяев. Рецепт сохранился благодаря воспоминаниям родных.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 400 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка.
Для начинки: лимоны — 2–3 шт., сахар — 200 г, яйца — 3 шт., сливочное масло — 50 г.
Приготовление
Сливочное масло взбиваем с сахаром до однородной массы. Постепенно вводим яйца, затем добавляем сметану и щепотку соли. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое тесто.
Разделяем тесто на две части: большую раскатываем и выкладываем в форму с бортиками, меньшую убираем в холодильник. Основу охлаждаем в течение 20 минут.
Лимоны заливаем кипятком, удаляем косточки и измельчаем целиком, включая кожуру. Добавляем сахар, яйца и растопленное сливочное масло, хорошо перемешиваем.
Готовую начинку выливаем на охлаждённое тесто. Оставшуюся часть теста натираем сверху на крупной тёрке.
Выпекаем при температуре 180 °C около 40–45 минут до появления золотистой корочки. Перед подачей пирог нужно полностью охладить.
Полезный совет
Выбирайте лимоны с тонкой кожурой и тщательно удаляйте белую часть — она может добавить горечь в начинку.
