Закуска «как холодец», но без варки и лишней посуды
На вкус это блюдо напоминает холодец, но отличается более плотной текстурой, благодаря чему его можно нарезать тонкими ломтиками. Свиные рульки запекаются в духовке, а готовый зельц застывает в холодильнике без необходимости добавления желатина.
Ингредиенты
Свиные рульки — 2,45 кг, чеснок — 1½ головки, соль и смесь перцев — по вкусу, бульон от запекания — около 10 ст. л.
Приготовление
Начинаем с того, что рульки тщательно промываем, при желании можно замочить их на 1–2 часа. Затем выкладываем их в форму, предварительно застеленную пергаментом, и плотно оборачиваем сначала пергаментом, а затем фольгой.
Запекаем при температуре 150 °C примерно 4 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнёт легко отходить от костей.
После этого немного остужаем мясо, отделяем его и кожу от костей, нарезаем на кусочки.
Затем смешиваем нарезанное мясо с измельчённым чесноком, солью и перцем по вкусу, добавляя примерно 10 ст. л. бульона из формы, стараясь не захватить жир.
Полученную массу плотно укладываем в форму, выстланную пищевой плёнкой, тщательно утрамбовывая, чтобы избежать пустот.
Закрываем форму и оставляем в холодильнике как минимум на 4 часа, но лучше всего на ночь.
Полезный совет
Не спешите выбрасывать всю мягкую кожу — нарежьте её мелко и добавьте к мясу. В сочетании с соком от запекания она поможет зельцу лучше застыть и сохранять форму при нарезке.
