Кабачковое масло: нежнее творожного сыра и с длительным сроком хранения

Изображение от azerbaijan_stockers на Magnific

Кабачков в этом году — хоть завались! Икра уже закрыта, а оладьи порядком надоели. Я уже не знала, что с ними делать, пока соседка по даче не подсказала: «Приготовь кабачковое масло!» Я удивилась: масло из кабачков? Но это оказалось нежным, кремовым продуктом, напоминающим мягкий сыр или плавленый творожок. И готовится он проще, чем икра! Теперь я готовлю его заранее — замораживаю на зиму. Делюсь рецептом, который спас меня от «кабачкового перенасыщения».

Что такое кабачковое масло

Это не совсем масло в привычном понимании, а нежная паста, намазка, которая по консистенции напоминает подтаявшее сливочное масло или плавленый сыр. Готовится из свежих кабачков с луком и чесноком. Вкус — нейтральный, мягкий, и вы можете легко сделать его солёным, пряным или с травами. Идеально на завтрак — намазать на хлеб, подавать с мясом, рыбой или использовать как соус к макаронам.

Почему это лучше икры и оладий

• Быстрее готовится. Нет необходимости долго тушить и пастеризовать банки
• Универсальнее. Можно есть сразу, а можно заморозить на зиму
• Нежнее. Блендер делает массу гладкой, как крем
• Экономнее. Используются даже переросшие кабачки — всё пойдёт в дело

Ингредиенты: всё просто и доступно

На порцию — примерно 600 г готового продукта:

• Кабачки очищенные — 900 г (это примерно 2–3 средних)
• Лук репчатый — 100 г (1 средняя луковица)
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое + сливочное — около 60 мл (3–4 столовые ложки)
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Вода — 50–60 мл (для регулировки густоты)

Пошаговое приготовление: просто и без хлопот

Шаг 1. Подготовка

Кабачки очищаем от кожуры. Если они крупные — удаляем семена. Нарезаем кубиками. Лук и чеснок мелко рубим

Шаг 2. Обжарка

В сковороде или кастрюле разогреваем смесь оливкового и сливочного масла. Масло добавляет нежности. Обжариваем лук и чеснок до прозрачности — не до золотистого, а чтобы стали мягкими

Шаг 3. Тушение

Добавляем нарезанные кабачки, солим. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне. Кабачки дадут много сока, и мы его постепенно выпариваем. Тушим до мягкости кабачков, около 20–25 минут

Шаг 4. Измельчение

Когда кабачки стали мягкими, а лишняя жидкость ушла, пробиваем массу блендером до полной гладкости. Консистенция должна напоминать подтаявшее сливочное масло. Если слишком густо — добавляем немного воды и снова перемешиваем

Четыре способа сделать вкус интереснее

База — нейтральная. Но я люблю добавлять один из этих вариантов:

1. Прованские травы. За 10 минут до готовности добавляю веточку тимьяна или щепотку сухих трав
2. Лимонная цедра. В готовое масло натираю немного цедры и сбрызгиваю соком
3. Острый перец. Вместе с луком обжариваю щепотку острого перца
4. Куркума. 0,5 ч. ложки куркумы во время тушения — масло станет золотистым и более ароматным

Как хранить

В холодильнике масло хранится до недели в закрытом контейнере. Но я делаю по-другому: раскладываю порционно в небольшие формочки и замораживаю. В морозильнике оно лежит до полугода. Разморозил — и готово

Что говорят те, кто попробовал

Я поделилась с соседями — они тоже начали делать. Одна дачница отметила: «Это не хуже творожного сыра, а кабачки теперь не пропадают». Другая сказала: «Внуки едят с хлебом, даже не спрашивая, из чего это»

Моя история: как я спасла урожай

В прошлом году кабачков было так много, что я не знала, куда деть. Закрыла икру — она уже надоела. Оладьи — каждый день не будешь. И тут мне подсказали этот рецепт. Я сделала первую партию, попробовала — и поняла: это спасение. Теперь замораживаю пару контейнеров, и зимой у меня есть нежная намазка к завтраку, как будто сделанная из масла и трав

Главный вывод: новый взгляд на кабачки

Не зацикливайтесь на икре и оладьях. Кабачковое масло — это не только вкусно, но и практично. Оно позволяет использовать урожай, не перегружая семью однообразными блюдами. А зимой открываешь контейнер — и напоминание о лете на столе

Попробуйте — и вы удивитесь, как такой простой рецепт может разнообразить ваш стол. Берегите свой урожай и радуйте близких!