Свёкла часто нужна на праздники и в повседневных салатах, но её приготовление без вмешательства занимает много времени. Есть проверенные приёмы, которые сокращают ожидание и помогают сохранить сладость и насыщенный цвет корнеплода.
Крупные корнеплоды обычно требуют длительной варки, однако можно ускорить процесс с помощью простой растительной терапии — буквально двух столовых ложек масла — или начать варку со свежей холодной воды. Для молодых небольших корнеплодов подойдёт и микроволновка.
Две столовые ложки масла — как это работает
Вскипятите воду в кастрюле, положите предварительно вымытую свёклу и влейте две столовые ложки растительного масла. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 30 минут.
Когда время прошло, снимите кастрюлю с огня и ополосните корнеплоды под холодной водой в течение порядка 10 минут — это остановит процесс готовки и поможет сохранить структуру. Помните, что 30 минут не всегда достаточно для больших экземпляров: проверяйте готовность ножом — если он входит в свёклу легко, можно прекращать варку.
Варка «с холодного старта» — без масла
Другой простой метод не требует масла. Помойте свёклу и поместите её в кастрюлю, залив холодной водой так, чтобы она покрывала овощи примерно на палец. Соль добавлять не обязательно.
На умеренном огне варите около 30 минут, затем слейте горячую воду и залейте овощи ледяной водой. Оставьте на 10–15 минут, периодически меняя воду, чтобы быстро охладить корнеплоды и сохранить яркий цвет и вкус.
Важно: не срезайте хвостики и верхушки перед варкой — повреждение кожицы приводит к потере сока и бледному цвету свёклы.
Приготовление в микроволновке
Для молодых некрупных корнеплодов подходит микроволновка. Тщательно вымойте свёклу, оставьте её в кожуре и сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы пар выходил.
Положите подготовленные овощи в пригодный для микроволновой печи пакет для запекания с отверстиями. Готовьте на максимальной мощности 12 минут, затем оставьте в закрытой, выключенной печи ещё на 15 минут. После этого опустите свёклу в холодную воду на 5 минут.
Какой способ выбрать
Выбор зависит от ситуации: если нужно побыстрее — используйте масло или микроволновку; если важнее максимальная сохранность вкуса и сока — начинайте с холодной воды. Однако при очень крупной или старой свёкле ни один из трёх способов не гарантирует готовности за полчаса — такие корнеплоды потребуют больше времени.
