Соус получается густым и нежным, с лёгкой пикантностью, а куриное мясо успевает пропитаться им прямо на сковороде.
Иногда сливочная подлива получается слишком жидкой, а курица — слегка суховатой после жарки.
Я обваливаю кусочки курицы в муке, подрумяниваю их и добавляю сливки с ложкой зернистой горчицы.
Ингредиенты
700 г куриного мяса (предпочтительнее бёдра), 250 мл сливок с жирностью 20–30%, 1 ст. л. зернистой горчицы с горкой, 1,5 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. паприки и хмели-сунели, а также соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Курицу нарезают на порции, обсушивают, солят и перчат, затем слегка обваливают в муке. На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривают кусочки с обеих сторон до золотистой корочки, после чего временно перекладывают их на тарелку.
В ту же сковороду вливают сливки, добавляют горчицу, измельчённый чеснок и специи. Смесь перемешивают и прогревают пару минут на слабом огне, затем возвращают мясо обратно.
Накрывают крышкой и тушат до полной готовности: кусочки без кости — около 15–20 минут, а с костью — примерно 25–35 минут, в зависимости от их размера. Сильно кипятить сливки не рекомендуется. Подают блюдо с картофельным пюре, рисом или макаронами, щедро поливая густым соусом.
Интересный факт
Во Франции существует знаменитое блюдо из курицы со сливками и горчицей — «Пуле Гастон Жерар». По кулинарной легенде, его приготовила в 1930 году жена мэра Дижона. Она случайно добавила в курицу паприку и попыталась спасти ужин, добавив сливки, вино, горчицу и сыр. Гостям настолько понравилось блюдо, что оно стало местной классикой.
