Для приготовления домашнего зефира вам понадобятся мощный миксер, кухонные весы и термометр.
В отличие от магазинного зефира, где часто встречаются добавки и непонятные ингредиенты, домашний банановый зефир готовится из простых компонентов. Вам понадобятся только бананы, агар-агар, сахар, белки и немного ванилина. Никаких красителей или консервантов.
Ингредиенты
Бананы без кожуры — 300 г, сироп глюкозы — 50 г (или сахар), сахар — 160 г для банановой смеси и 200 г для белков, вода — 150 мл, яичные белки — 90 г, агар-агар — 12 г, ванильный сахар — 8 г, лимонная кислота — щепотка, жёлтый пищевой краситель — по желанию.
Для обсыпки: нетающая сахарная пудра и кукурузный крахмал — по 1,5 ст. л.
Как готовить
Начните с того, что залейте агар-агар холодной водой и хорошо перемешайте. Затем измельчите бананы в пюре, добавьте сироп глюкозы, соедините с агаром и 160 г сахара. Варите смесь, постоянно помешивая, до достижения температуры 104–110 °C.
Отдельно взбейте белки до получения мягкой пены. Постепенно добавляйте 200 г сахара, ванильный сахар и лимонную кислоту, продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и устойчивой.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячую банановую смесь. Продолжайте взбивать, пока масса не загустеет и не станет устойчивой.
Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсадите половинки зефира на пергамент. Оставьте их при комнатной температуре примерно на сутки.
Смешайте сахарную пудру с крахмалом, обсыпьте зефир, затем снимите его с бумаги и соедините половинки попарно.
Полезный совет
Обратите внимание на упаковку агар-агара и используйте его с указанной на ней силой геля — заменять его желатином не стоит, так как они имеют разные свойства.
Если вы готовите зефир впервые, отсадите небольшую пробу: она должна сохранять рельеф и не растекаться.
