Этой осенью на вашей кухне может появиться новый фаворит — домашний соус из помидоров и яблок, который уже завоевал популярность.
Первая партия исчезла мгновенно, и теперь понятно: нужно делать запасы на зиму в больших объемах. Этот соус прекрасно дополнит мясные блюда, котлеты, макароны и даже простые бутерброды.
Рецепт пришел от подписчицы и оказался настолько удачным, что его начинают заготавливать каждый год.
Ингредиенты
- помидоры — 3 кг;
- яблоки — 500 г;
- лук репчатый — 250 г;
- сахар — 50–100 г по вкусу;
- соль — 1,5 столовой ложки;
- яблочный уксус — 30 мл;
- черный перец — по вкусу.
Как готовить
Помидоры нарезаются дольками, яблоки очищаются от кожуры и сердцевины, затем тоже нарезаются. Лук мелко шинкуется.
Все ингредиенты помещаются в кастрюлю, накрываются крышкой и ставятся на медленный огонь. Первоначально помидоры должны выделить сок, потом можно увеличить огонь и варить до мягкости — примерно 30 минут.
После этого массу пробивают блендером и возвращают на плиту для уваривания до нужной густоты.
Время варки зависит от сочности помидоров и желаемой консистенции, обычно это занимает чуть больше часа.
Затем соус протирается через сито, чтобы избавиться от семян, и снова ставится на огонь.
Добавляются соль, сахар, яблочный уксус и черный перец, все проваривается, после чего соус снимается с огня и разливается по стерилизованным банкам.
Советы
Яблоки. Рекомендуется использовать кисло-сладкие, они придадут нужную кислоту и пектин, который поможет соусу загустеть.
Сахар. Количество сахара можно регулировать по вкусу, базовая доза — 50 граммов, но если помидоры кислые, можно увеличить до 100.
Густота. Время уваривания зависит от желаемой консистенции, для жидкого соуса варите меньше, для густого — дольше.
Разнообразие. На основе этого кетчупа можно создать чесночный вариант или острый с добавлением перца чили.
Хранение. Банки отлично сохраняются при комнатной температуре до следующего сезона.
Как использовать
- с мясом, котлетами, сосисками;
- в качестве соуса для пасты или риса;
- для запекания овощей и мяса;
- на бутерброды вместо магазинного соуса.
Частые вопросы
Можно ли не протирать через сито?
Можно, но в соусе останутся семена, протирание делает текстуру более нежной.
Если нет яблочного уксуса?
Можно заменить обычным 9-процентным, но уменьшите количество до 20 мл.
Сколько получается соуса?
Из трех килограммов помидоров получается около 1–1,2 литра кетчупа в зависимости от густоты.
Как долго хранится?
В закатанных банках — до года, после открытия — в холодильнике до двух недель.
Главное
Этот кетчуп — отличный пример того, как домашняя заготовка полностью вытесняет магазинный продукт. Натуральные ингредиенты, яркий вкус и универсальность делают его незаменимым на вашей кухне.
Открыв баночку, даже самый простой ужин превращается в праздник, а запас на зиму избавляет вас от необходимости покупать соусы с консервантами
