Этой осенью на кухне появился новый хит — домашний соус из помидоров и яблок с запоминающимся названием.
Первая партия исчезла мгновенно, и все поняли: пора делать заготовки на зиму в больших объемах. Этот соус отлично сочетается с мясом, котлетами, макаронами и даже с простыми бутербродами.
Рецепт пришел от подписчицы, и он оказался настолько удачным, что теперь его готовят каждый год.
Ингредиенты
- помидоры — 3 кг;
- яблоки — 500 г;
- лук репчатый — 250 г;
- сахар — 50–100 г по вкусу;
- соль — 1,5 столовой ложки;
- яблочный уксус — 30 мл;
- черный перец — по вкусу.
Как готовить
Помидоры нарезаются дольками, яблоки очищаются от кожуры и сердцевины и также режутся, лук мелко нарезается.
Все ингредиенты помещаются в кастрюлю, накрываются крышкой и ставятся на медленный огонь. Сначала помидоры должны выпустить сок, а затем можно увеличить огонь и варить овощи до мягкости — примерно 30 минут.
После этого массу пробивают блендером и возвращают на плиту с целью уварить соус до нужной густоты.
Время варки зависит от сочности помидоров и желаемой консистенции, обычно это занимает чуть больше часа.
Затем соус процеживается через сито, чтобы избавиться от косточек, и снова ставится на огонь.
Добавляются соль, сахар, яблочный уксус и черный перец. Все это варится, после чего снимается с огня и разливается по стерилизованным банкам.
Советы
Яблоки. Рекомендуется использовать кисло-сладкие — они придадут необходимую кислоту и пектин, который помогает соусу загустеть.
Сахар. Его количество можно регулировать по вкусу. Базовая норма — 50 граммов, но если помидоры кислые, можно увеличить до 100.
Густота. Время уваривания зависит от желаемой консистенции. Для более жидкого соуса варить меньше, для густого — дольше.
Разнообразие. На основе этого соуса можно сделать чесночный вариант или острый с добавлением перца чили.
Хранение. Консервированные банки прекрасно хранятся при комнатной температуре до следующего сезона.
Как использовать
- с мясом, котлетами, сосисками;
- как соус для пасты или риса;
- для запекания овощей и мяса;
- на бутерброды вместо магазинного соуса.
Частые вопросы
Можно ли не протирать через сито?
Можно, но в соусе останутся косточки. Протирание позволяет получить более нежную текстуру.
Если нет яблочного уксуса?
Можно заменить обычным 9-процентным, однако уменьшите количество до 20 мл.
Сколько получается соуса?
Из трех килограммов помидоров выходит примерно 1–1,2 литра кетчупа в зависимости от желаемой густоты.
Как долго хранится?
В закатанных банках — до года. После открытия — в холодильнике до двух недель.
Главное
Этот кетчуп — отличный пример того, как домашняя заготовка может полностью заменить магазинный продукт. Натуральный состав, насыщенный вкус и универсальность делают его незаменимым на вашей кухне.
Открыв баночку, даже обычный ужин становится особенным, а запасы на зиму избавляют от необходимости покупать соусы с консервантами.
