Баклажаны могут удивительно напоминать маринованные грибы, если их правильно приготовить.
Ключ к успеху — в запекании и маринаде: мякоть становится мягкой, но при этом сохраняет форму, впитывая ароматы лука, чеснока и петрушки.
После суток в холодильнике получается пикантная закуска, которая идеально сочетается с картофелем, мясом или просто с хлебом.
Ингредиенты
4 средних баклажана, 2 репчатые или фиолетовые луковицы, 4 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.
Процесс приготовления
Баклажаны нарезают вдоль пластинами толщиной около 1 см, выкладывают на противень, смазанный частью масла, и запекают при температуре 190 °C в течение 20–25 минут до мягкости. После этого дают немного остыть и нарезают кубиками.
Лук шинкуют тонкими полукольцами, чеснок и петрушку мелко рубят. Для маринада смешивают уксус, оставшееся масло, соль и сахар, добавляют лук, чеснок и зелень. Затем все аккуратно перемешивают с баклажанами, стараясь не размять кусочки, и помещают в чистую банку или контейнер с крышкой.
После остывания закуску убирают в холодильник на 24 часа. За это время овощи хорошо пропитаются маринадом, а лук станет мягче и ароматнее.
Интересный факт
В Италии есть традиционная закуска melanzane sott’olio — «баклажаны под маслом». Она особенно популярна в Апулии, где рецепт передается из поколения в поколение. Баклажаны сначала маринуют в уксусе, а затем заливают оливковым маслом с чесноком и пряностями.
