При приготовлении оладий обычно стремятся сделать тесто более мягким, но на самом деле секрет вкусных оладий заключается в его густоте.
Я добавляю в кефир больше муки, даю массе немного настояться, а затем выдавливаю небольшие порции прямо на сковороду с помощью кондитерского мешка.
В результате получаются круглые, высокие оладьи, напоминающие маленькие пончики, с румяной корочкой и нежным мякишем, который сохраняет свою пышность даже после остывания.
Ингредиенты
500 мл кефира, 400 г муки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, 4 г соли, 1 ч. л. соды без горки, растительное масло для жарки.
Процесс приготовления
Слегка подогрейте кефир до температуры около 38 °C — он должен быть теплым, но не горячим. В отдельной миске смешайте яйцо с сахаром и солью, затем влейте кефир и перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, предварительно смешанную с содой, и замесите густое тесто, которое будет медленно стекать с ложки. Накройте емкость и оставьте на 20 минут.
После этого не перемешивайте тесто, аккуратно перенесите его в кондитерский мешок. Если под рукой нет мешка, можно использовать обычный плотный пакет, срезав уголок. Хотя можно выкладывать тесто и ложкой, из пакета оладьи получаются более ровными.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, убавьте огонь до слабого и выдавливайте небольшие круглые порции теста, отрезая их у отверстия ложкой или ножницами.
Накройте крышкой и обжаривайте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки, чтобы они успели пропечься внутри. Готовые изделия аккуратно переложите на бумажное полотенце.
Интересный факт
Пышность оладий достигается благодаря реакции соды с кислотой, содержащейся в кефире. Густое тесто лучше удерживает пузырьки углекислого газа, что делает выпечку высокой и пористой. Кроме того, жарка на медленном огне способствует сохранению формы и равномерной пропечке середины.
