Нежная говядина, сладкий перец и томаты, а в завершение — чеснок, кориандр и свежая зелень. Маш, чуть развариваясь, придаёт супу густоту и сытность: к такому обеду достаточно лишь ломтика хлеба.
Хотите согреться и насытиться без ощущения тяжести? «Машхурда» — это насыщенный, ароматный суп с бобами маш, сочной говядиной и рисом. В Узбекистане и Таджикистане его готовят в любое время года: в летнюю жару он освежает, а зимой согревает.
Ингредиенты на 5–6 порций
Говядина — 600 г, маш — 100 г, рис — 50 г, картофель — 3 шт., лук — 1 крупный, морковь — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., помидор — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л. с горкой, чеснок — 3–4 зубчика, вода — 2,5 л, растительное масло — 3–4 ст. л., молотый кориандр — 1 ч. л., соль и чёрный перец — по вкусу, зелень — небольшой пучок. Острый перец — для подачи по желанию.
Как готовить
Сначала замочите маш в тёплой воде на час, а рис тщательно промойте. Говядину нарежьте кусочками, лук и морковь — мелкими кубиками, перец и помидор — чуть крупнее, картофель — кубиками.
В казане или глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте лук с морковью, а через 2–3 минуты — перец. Затем добавьте томатную пасту и помидор, перемешайте и прогрейте в течение минуты.
Влейте горячую воду, доведите до кипения, добавьте маш и варите на слабом огне около 30 минут.
После этого положите картофель и промытый рис, посолите и варите ещё 15–20 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.
За 5 минут до готовности добавьте кориандр, перец, чеснок и часть зелени.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте с оставшейся зеленью.
Полезный совет
Если планируете готовить суп на два дня, оставьте его немного жиже. Рис и маш продолжат впитывать бульон, и на следующий день суп станет гуще.
