Японские цукунэ — что это и чем отличаются
Цукунэ — это мини-котлеты из куриного фарша, которые в Японии готовят иначе, чем привычные домашние котлеты. В фарш обычно добавляют тёртый имбирь и зелёный лук, а вместо обычной подливы используют сладко-солёную глазурь на основе соевого соуса. В результате получаются сочные котлетки с глянцевой корочкой и лёгкими карамельными нотками.
Ингредиенты
- 500 г куриного фарша;
- 1 яйцо;
- 2–3 пера зелёного лука;
- 1 ч. л. тёртого имбиря;
- 1 ст. л. крахмала;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для глазури: 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина (или 1 ч. л. рисового или яблочного уксуса), 0,5–1 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды.
Пошаговый рецепт
- Соедините куриный фарш с яйцом, мелко нарезанным зелёным луком, тёртым имбирём и крахмалом. Добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте до получения однородной, слегка вязкой массы.
- Сформируйте влажными руками небольшие продолговатые котлеты. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте цукунэ по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
- Смешайте соевый соус с мирином (или выбранным уксусом), сахаром и водой. Влейте глазурь к котлетам и готовьте ещё 2–3 минуты, периодически их переворачивая — соус постепенно загустеет и покроет мясо глянцевым слоем.
- Подавайте цукунэ горячими, например с рисом или свежими овощами.
Небольшой факт
В Японии цукунэ нередко насаживают на бамбуковые шпажки и жарят над углями — такие варианты популярны в заведениях якитори. Там же мясо обычно покрывают соусом «тарэ», в составе которого соевый соус, мирин и сахар.
