Манник на кефире легко приготовить без пшеничной муки: основой теста служит манная крупа, предварительно разбухшая в кефире, а изюм придаёт знакомую домашнюю сладость.
Необходимые ингредиенты
Для формы диаметром примерно 20 см:
- Манная крупа — 200 г
- Кефир — 250 мл
- Яйца — 2 шт. (около 100–110 г без скорлупы)
- Сахар — 130 г
- Сливочное масло — 60 г
- Изюм — 70 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Ванилин — примерно 0,5 г
- Сливочное масло для смазывания формы — около 5 г
Лучше заранее достать кефир из холодильника: при комнатной температуре манная крупа набухнет равномернее.
Замачиваем манку
В глубокой миске смешайте 200 г манной крупы с 250 мл кефира, тщательно перемешайте, чтобы не осталось сухих мест, и оставьте на 30–40 минут. За это время крупа впитает часть жидкости и станет мягкой и однородной — именно это позволяет обходиться без пшеничной муки.
Пока манка набухает, промойте 70 г изюма и обсушите его бумажным полотенцем, чтобы в тесто не попала лишняя влага.
Готовим тесто
В отдельной миске взбейте 2 яйца с 130 г сахара венчиком или миксером до лёгкой пены. Растопите 60 г сливочного масла и дайте ему слегка остыть: не добавляйте горячее масло к яйцам. Влейте тёплое масло в яичную смесь, добавьте ванилин и перемешайте.
Соедините яичную массу с набухшей в кефире манкой, добавьте 5 г разрыхлителя и подготовленный изюм. Осторожно перемешайте, чтобы изюм распределился равномерно.
Выпечка
Смажьте форму диаметром около 20 см сливочным маслом (примерно 5 г). Выложите тесто и разровняйте поверхность.
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте манник 35–45 минут. Точное время зависит от вашей духовки и формы. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог испекся.
Дайте маннику постоять в форме около 10 минут, затем аккуратно переложите на блюдо. После небольшого остывания мякиш лучше держит форму, и пирог легче нарезать.
Зачем нужно настаивать манку
Настаивание в кефире — не формальность: кулинарные технологи отмечают, что за это время манная крупа полностью гидратируется, благодаря чему тесто становится однородным и без комочков.
Что даёт выдержка манки:
- крупа впитывает жидкость и размягчается;
- тесто становится более однородным;
- выпечка выходит нежной и пышной.
Пропуск этого этапа часто приводит к сухому или крупитчатому маннику.
Как подавать
Это простой домашний пирог с мягкой серединой, изюмом и румяной корочкой. Манник хорошо сочетается с чаем или кофе, а также со сметаной или несладким натуральным йогуртом.
Варианты и советы
Можно заменить изюм на курагу или вяленую клюкву: курага придаст более насыщенную сладость, клюква — лёгкую кислинку. Перед добавлением сухофрукты полезно обвалять в столовой ложке манки — это поможет им не опуститься на дно теста.
Интересный факт
Маннику есть аналоги в других кухнях: на Ближнем Востоке популярен десерт басбуса на основе манки, который обычно пропитывают сиропом, в турецкой кухне — ревани, тоже манный пирог с сиропной пропиткой. Российский манник традиционно проще: его готовят на кефире и обычно не пропитывают.
