Для этого гарнира не требуется строгий набор ингредиентов: использую то, что осталось в холодильнике. Цветная капуста, кабачок, баклажан, морковь и лук прекрасно запекаются вместе на одном противне. В следующий раз можно добавить брокколи, тыкву, сладкий перец или шампиньоны — все, что найдете.
Ключевым моментом является ароматный маринад. Овощи не просто запекаются, а получают румяные края и насыщенный пряный вкус.
Что понадобится
Овощи (примерный набор):
- Цветная капуста — 300 г
- Кабачок — 1 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
Для маринада:
- Оливковое или растительное масло — 5 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Итальянские травы — 1/2 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу
Как готовить: пошагово
- Нарежьте овощи крупно. Так они сохранят свою форму после запекания и не превратятся в кашу.
- Приготовьте маринад. Смешайте масло, соевый соус, горчицу, мёд, лимонный сок и специи в одной ёмкости.
- Залейте овощи маринадом и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, чтобы они хорошо пропитались.
- Выложите овощи на противень одним слоем. Не складывайте в кучу — иначе они будут тушиться, а не запекаться.
- Запекайте при 200 °C около 30 минут. В последние 5 минут можно включить конвекцию для румяной корочки.
Почему мёд здесь — главный секрет
Мёд в маринаде — это не только про сладость. Блюдо не станет сладким, но овощи быстрее покроются красивой карамельной корочкой и приобретут глубокий вкус. Это тот самый ингредиент, который делает обычный запечённый гарнир настоящим деликатесом, который хочется повторить.
Два быстрых соуса к таким овощам
Первый — свежий и чесночный:
- Густой йогурт
- Чеснок
- Укроп
- Немного лимонного сока
Второй — сливочный и пикантный:
- Сметана
- Зернистая горчица
- Чайная ложка мёда
Первый получается свежим и с ярким чесночным вкусом, второй — сливочным, с кисло-сладким и чуть острым привкусом. Оба соуса готовятся за считанные минуты.
