Домашний кетчуп — это универсальный запас на зиму.
Лёгкая остринка делает его идеальным дополнением к мясным блюдам, гарнирам и закускам. Мультиварка значительно упрощает процесс, избавляя от необходимости постоянного контроля.
Преимущества домашнего кетчупа
Вы полностью контролируете состав: никаких консервантов, красителей и усилителей вкуса. Свежие помидоры в сочетании с вялеными и специями создают насыщенный вкус. Этот кетчуп отлично подходит к мясу, рыбе, овощам, пасте и может служить основой для других соусов.
Практическое преимущество: вы сами определяете уровень остроты, сладости и густоты. Магазинные варианты не предоставляют такой свободы.
Ингредиенты (на 2–3 банки по 250 мл)
- Свежие помидоры — 3 кг
- Вяленые томаты в масле — 50 г (или 2 ст. ложки томатной пасты)
- Чеснок — 4 зубчика
- Яблочный уксус 6% — 150 мл
- Сахар — 70 г (можно заменить мёдом или сиропом)
- Морская соль — 1,5 ст. ложки
- Специи: сладкая паприка — 2 ч. ложки, белый перец, душистый перец и корица — по ½ ч. ложки, мускатный орех и кайенский перец — по ¼ ч. ложки
- В марлевом мешочке: 10 бутонов гвоздики и 1 лавровый лист
Как приготовить
Шаг 1. Подготовка помидоров. На помидорах делают крестообразные надрезы, ошпаривают кипятком 1–2 минуты и переносят в холодную воду. После этого снимают кожицу, удаляют плодоножки и нарезают мякоть кубиками. Чеснок измельчают.
Шаг 2. Закладка. В чашу мультиварки помещают томаты, вяленые помидоры, чеснок и мешочек со специями. Добавляют уксус, сахар, соль и молотые специи. Перемешивают.
Шаг 3. Тушение. Готовят в режиме «Тушение» при 90–100 °C два часа с приоткрытой крышкой или клапаном.
Шаг 4. Измельчение. Мешочек вынимают, массу измельчают погружным блендером и протирают через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и волокон.
Шаг 5. Уваривание. Пюре возвращают в чашу и варят в том же режиме при 110 °C ещё 25–30 минут, время от времени помешивая, пока кетчуп не загустеет.
Шаг 6. Закатка. Горячий кетчуп разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Банки переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Хранение
В прохладном тёмном месте кетчуп может храниться до года. Открытую банку лучше держать в холодильнике не более 2–3 недель.
Полезные советы
- Вяленые томаты усиливают вкус и придают лёгкую сладость.
- Для более мягкого вкуса чеснока можно уменьшить его количество.
- Остроту регулируйте количеством кайенского перца.
- Вместо сита можно использовать пресс-пюре.
- Без мультиварки кетчуп варят в толстостенной кастрюле на минимальном огне, часто помешивая.
Распространённые ошибки
- Недостаточно уварили. Если кетчуп остался слишком жидким, он не сохранится долго. Увеличьте время варки на 10–15 минут.
- Плохо измельчили. Крупные кусочки семян и волокон ухудшают текстуру. Используйте сито или пресс-пюре для решения проблемы.
- Недосолили или пересластили. Пробуйте в процессе приготовления. Сахар и соль можно корректировать до закатки.
- Горячим разлили в холодные банки. Банки должны быть стерилизованными и тёплыми, иначе они могут треснуть.
