Молочный шоколад популярен среди многих, но под одинаковым названием на упаковке может скрываться совершенно разный продукт
Задумывались ли вы, почему одна плитка шоколада тает во рту, а другая оставляет неприятный привкус? Или почему ваш любимый шоколад стал казаться не таким, как раньше? Причина может быть в составе, а не в ваших ощущениях
Исследование молочного шоколада, проведенное Роскачеством в 2016 и 2020 годах, охватило 39 брендов и 41 параметр качества и безопасности. В 2020 году повторно проверили пять марок, добавив две новые. Это не просто свежие данные, а результаты нескольких исследований, и рецептура некоторых продуктов могла измениться за это время
Кто получил высший балл
В повторном исследовании четыре марки достигли всех требований Роскачества:
- «А. Коркунов»
- «Алёнка»
- «Спартак»
- Bonvida
Все они получили максимальный балл — 5,00. В предыдущем рейтинге аналогичную оценку получили такие марки, как Ritter Sport, Sobranie и Milka, но сравнивать их стоит с осторожностью, так как это разные образцы из разных лет
Четыре марки также соответствовали повышенному требованию по измельчению, что означает, что 98% частиц шоколадной массы имеют размер не более 35 микрометров. «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida соответствуют этому критерию, что свидетельствует о более нежной текстуре их плиток
Что нашли в других образцах
Роскачество также проверяло содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока. В образце Globus показатели оказались ниже стандартов, заявленных на упаковке. Продукт выпускался по техническим условиям, поэтому это не было расценено как нарушение обязательных требований, но покупателям стоит помнить, что не все шоколадные изделия соответствуют заявленным стандартам
В исследовании 2016 года в образцах SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Слад&Ко» и «Мишка на Севере» были обнаружены эквиваленты масла какао. ГОСТ допускает до 5% эквивалента масла какао, тогда как повышенные требования Роскачества полностью его исключают. Однако стоит учитывать, что на момент исследования лаборатории с аккредитацией по этой методике отсутствовали, поэтому данные следует воспринимать с осторожностью
В шести образцах было зафиксировано низкое содержание молочного жира. Низкий уровень был обнаружен в SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Спартак», «Праздничная открытка», Fiori и Alten Burg. В последних четырех молочный жир отсутствовал. Эти образцы не были признаны нарушителями, так как производители не указывали соответствие ГОСТу, но по факту молочного жира в них нет
Что проверить в магазине
Сначала обратите внимание на то, что написано на лицевой стороне: «молочный шоколад» или кондитерская плитка. Это совершенно разные продукты
Затем изучите состав и указанный нормативный документ. Для молочного шоколада ГОСТ требует:
- не менее 12% сухих веществ молока;
- не менее 2,5% молочного жира
Эти показатели могут не быть указаны в таблице пищевой ценности, поэтому проверить их по упаковке не всегда возможно
Но наличие заменителей и эквивалентов какао-масла должно быть отражено в составе. Если в списке ингредиентов указаны эквивалент масла какао или заменитель молочного жира, стоит задуматься. Натуральный шоколад изготавливают из какао-масла и молочных продуктов, без недорогих заменителей. Чем проще и короче состав, тем выше вероятность, что перед вами качественный продукт
Почему это важно
Результаты Роскачества показывают: одинаковая надпись на упаковке не гарантирует одинаковое качество. Один производитель может использовать натуральные ингредиенты, другой — заменители. Цена не всегда отражает качество, дорогая плитка может обмануть ожидания. Поэтому важно обращать внимание на состав, а не только на бренд
Кроме того, рецептуры со временем меняются. То, что было качественным несколько лет назад, сегодня может сильно отличаться. Поэтому результаты старых исследований — это ориентир, но не гарантия. Лучше проверять состав каждой покупки и выбирать марки, которые действительно соответствуют вашим ожиданиям
Итог
Молочный шоколад — это продукт, к выбору которого стоит подходить с вниманием. Читайте этикетки, изучайте состав и не полагайтесь только на известное имя. Так вы получите именно то, что ожидали, а не разочарование в красивой упаковке
