Капуста — доступный и универсальный овощ, из которого легко получить блюдо с ноткой ресторанной простоты. Забудьте о привычном жарком с томатом: немного другой приём приготовления — и обычный кочан заиграет новыми красками.
Секрет в крупной нарезке и короткой предварительной обжарке на сливочном масле: так дольки сохраняют форму и приобретают карамелизированную корочку, а затем нежно томятся с луком и сливками. Ниже — подробный рецепт.
Ингредиенты
- молодая капуста — 1 небольшой кочан;
- сливочное масло — 40 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода — 100 мл;
- сливки — 150 мл;
- сыр твёрдый — 30 г;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Порядок приготовления
Шаг 1. Разберите кочан молодой капусты на плотные дольки или половинки; оставьте кочерыжку, чтобы кусочки не разваливались при дальнейшей обработке.
Шаг 2. В сковороде растопите половину сливочного масла и выложите капустные «стейки». Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте на среднем огне до появления золотистой корочки и лёгкой мягкости верхних слоёв с обеих сторон.
Когда корочка появится и капуста станет более гибкой, переложите дольки на отдельную тарелку — вернём их в сковороду позднее. На этом этапе займёмся луком и соусом.
Шаг 3. Растопите оставшееся сливочное масло в той же сковороде. Нарежьте лук полукольцами и обжаривайте вместе с солью и перцем примерно 2 минуты, пока он не станет прозрачным и мягким.
Шаг 4. Мелко порубите чеснок и добавьте к луку; обжаривайте ещё около 30 секунд, чтобы чеснок отдал аромат, но не успел пригореть.
Шаг 5. Верните обжаренные кусочки капусты в сковороду, уложив их поверх лука. Влейте 100 мл воды и 150 мл сливок.
Шаг 6. Тушите капусту на среднем огне без крышки несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась и соус слегка загустел, при этом дольки пропитаются сливочно-луковым вкусом.
Шаг 7. Натрите 30 г твёрдого сыра (в оригинальном варианте используют пармезан) и посыпьте им блюдо в конце приготовления. Как только сыр расплавится — снимайте с огня. Подавайте тёплой.
