Период свежей свёклы недолог, и чтобы её вкус и польза радовали до следующего урожая, важно правильно переработать корнеплоды на зиму.
Раньше основным способом хранения был погреб, где к весне нередко портилась значительная часть запасов. Морозильник решает эту проблему — в нём можно заготовить свёклу для борща, винегрета, салатов и супов, причём в разных вариантах, удобных для последующего использования.
Подготовка корнеплодов
Для заморозки выбирают небольшие, ровные корнеплоды с гладкой кожицей. Сначала удаляют ботву и хвостики, затем тщательно моют и очищают овощи. Один из удобных приёмов — предварительное отваривание: так заготовки займут меньше места в морозильнике и зимняя готовка потребует меньше времени.
Способ 1 — целиком
Мелкие корнеплоды укладывают в герметичные пакеты и отправляют в морозильник. Такой вариант удобен для диетических блюд. Размораживать целую свёклу рекомендуется в холодильнике.
Способ 2 — брусочками
Крупные корнеплоды нарезают на средние брусочки и раскладывают по контейнерам. Это удобная заготовка для борща: брусочки можно добавлять в суп сразу из морозилки, предварительно размораживать не требуется.
Способ 3 — кубиками
Свёклу режут кубиками и замораживают в контейнерах. Такие кусочки пригодятся для винегрета и различных салатов — их можно сразу бросать в блюдо, не оттаивая.
Способ 4 — соломкой
Корнеплод натирают на тёрке для соломки и расфасовывают по пакетам. Такой формат особенно удобен для супов и корейских салатов: размораживание обычно не требуется.
Советы для начинающих
Учтите, что целая крупная свёкла занимает много места в морозильнике, поэтому крупные экземпляры лучше предварительно нарезать; целиком замораживают только мелкие корнеплоды. При правильно приготовленной заготовке борщ зимой можно сварить всего за двадцать минут — по вкусу он не будет отличаться от блюда из свежих овощей.
Правильно замороженная свёкла сохраняет большинство витаминов и натуральный вкус. Целые корнеплоды размораживают в холодильнике, а нарезанные кусочки можно использовать сразу после извлечения из морозилки.
