Нежная запеканка из тыквы, дополненная сливками и сыром, подается с ароматным грибным соусом. Флан готовится на водяной бане, что придаёт ему мягкость и бархатистую текстуру.
Осень — это время тыквы. Если вы устали от привычных супов и каш, попробуйте этот флан.
Ингредиенты
Очищенная тыква — 700 г, яйца С0 — 4 шт., сливки 20–30 % — 200 мл, твёрдый сыр — 100 г для флана и 15–20 г для подачи, вода — 70 мл, мускатный орех — щепотка, шампиньоны — 300 г, репчатый лук — 100 г, чеснок — 1 зубчик, сливочное масло — 30 г, пшеничная мука — 15 г, сливки или молоко для соуса — 300 мл, тимьян, соль и чёрный перец — по вкусу, оливковое масло — по желанию.
Как готовить
Тыкву нарезаем кубиками и помещаем в сотейник. Добавляем воду, соль, мускатный орех и тимьян.
Если хотите, можно влить немного оливкового масла. Тушим под крышкой 20–25 минут до мягкости, затем измельчаем в пюре и слегка остужаем.
Взбиваем яйца со сливками и натёртым сыром, затем соединяем с тыквенным пюре. Переливаем массу в неразъёмную форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментом.
Ставим форму в большую, наливаем туда кипяток до середины высоты внутренней формы.
Выпекаем при температуре 180 °C около 90 минут, пока масса не схватится.
Для приготовления соуса нарезаем грибы тонкими пластинками, а лук — соломкой. Обжариваем грибы на сухой сковороде до испарения жидкости.
Добавляем немного оливкового масла, лук и готовим до лёгкой золотистости. В конце вводим измельчённый чеснок, соль, перец и тимьян, после чего перекладываем на тарелку.
На той же сковороде растапливаем сливочное масло и слегка обжариваем муку.
Постепенно вливаем сливки или молоко, постоянно помешивая венчиком. Возвращаем грибы с луком и томим пару минут до загустения.
Флан оставляем в форме на 10 минут, затем аккуратно переворачиваем на блюдо и снимаем пергамент.
Поливаем грибным соусом, посыпаем сыром и подаем к столу.
Полезный совет
Если после тушения в тыкве осталось много жидкости, выпарите её перед измельчением. Густое пюре поможет флану лучше держать форму.
