Запеканка получается высокой, мягкой, с нежной творожной сердцевиной и аппетитной светлой корочкой.
Теперь я готовлю творожную запеканку с нежной сметанной заливкой, что делает её похожей на чизкейк, но без песочной основы, муки и масла. Творог смешиваю с яйцами, добавляю немного крахмала и завершаю гладким сливочным слоем сверху.
Запеканка особенно вкусна после охлаждения: она хорошо держит форму и выглядит эффектно на срезе.
Ингредиенты
Для основы: 700 г творога 9%, 160 г сахара, 3 яйца, 80 г сметаны 20%, 20 г кукурузного крахмала, ванильный экстракт по вкусу.
Для заливки: 300 г сметаны 20%, 1 яйцо, 50 г сахара.
Процесс приготовления
Творог соединяют с тремя яйцами и взбивают погружным блендером до однородной массы без комочков. Затем добавляют сахар, сметану, ванильный экстракт и крахмал. Все ингредиенты аккуратно перемешивают лопаткой.
Форму диаметром 18 см застилают пергаментной бумагой, выкладывают творожную массу и разравнивают. Выпекают в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут.
Для заливки яйцо растирают с сахаром, добавляют сметану и перемешивают венчиком. Получившуюся смесь выливают на запеканку и возвращают в духовку ещё на 15 минут.
После этого духовку выключают, дверцу немного приоткрывают и оставляют десерт остывать. Затем ставят в холодильник на несколько часов.
Интересный факт
Кукурузный крахмал при нагревании впитывает влагу, что позволяет творожной массе сохранять форму. Благодаря этому запеканку можно готовить без муки и манки, достигая при этом нежной текстуры и аккуратного среза.
