Густая, насыщенная подливка получается такой аппетитной, что от неё невозможно отказаться.
Мясо по-кремлёвски знакомо многим, но говядина по-бургундски готовится значительно реже, и это большая ошибка! Этот французский рецепт особенно полезен, когда хочется, чтобы мясо стало нежным и легко отделялось на волокна.
Говядина долго тушится с овощами, грибами и красным вином, впитывая ароматы и становясь невероятно мягкой.
Ингредиенты
700 г говядины, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 300 мл сухого красного вина, 200 мл говяжьего бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, тимьян, лавровый лист и соль.
Приготовление
Говядину нарезают крупными кусочками, обсушивают и обжаривают порциями на разогретом масле до образования румяной корочки. После этого мясо перекладывают на тарелку.
В той же сковороде обжаривают нарезанные лук и морковь. Затем добавляют чеснок, томатную пасту и тщательно перемешивают. Возвращают мясо обратно, вливают красное вино и бульон, добавляют тимьян и лавровый лист.
Закрывают крышкой и томят на минимальном огне 2–2,5 часа, пока говядина не станет настолько мягкой, что будет легко разделяться вилкой на волокна.
Шампиньоны нарезают и отдельно обжаривают до золотистого цвета. Их добавляют к мясу ближе к завершению приготовления, солят и дают соусу немного загустеть. Блюдо подают с картофельным пюре.
Интересный факт
Название Bœuf bourguignon переводится как «говядина по-бургундски». Это блюдо родом из французской Бургундии, известной своими красными винами. Именно вино вносит в соус характерный насыщенный вкус и аромат.
