Как сварить свёклу за 7 минут и сохранить её яркий цвет и сладкий вкус

Готовить свёклу порой непросто: один раз она удаётся мягкой за полчаса, в другой — остаётся твёрдой после долгой варки. Ниже — проверенные приёмы, которые помогут быстро довести корнеплод до готовности, при этом сохранить насыщенный цвет, сладость и питательные вещества без лишней водянистости.

Варка в кастрюле: два приёма

Вариант 1 — «холодный старт», чтобы сохранить витамины

1. Тщательно вымойте свёклу, не обрезая хвостика и верхушки — при этом сок не вытечет, и цвет останется насыщенным.
2. Положите корнеплоды в холодную воду, не добавляйте соль (она делает овощи более жёсткими). Воды должно быть столько, чтобы она покрывала свёклу примерно на толщину пальца.
3. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 30 минут.
4. Слейте горячую воду и сразу опустите свёклу в ледяную воду (можно с кубиками льда) на 10–15 минут, периодически меняя воду — резкое охлаждение помогает сохранить рубиновый цвет и завершить приготовление.

Вариант 2 — «масляный кипяток» для ускорения

Нагрейте воду до кипения, аккуратно опустите свёклу и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Масляная плёнка на поверхности немного повышает температуру кипения и помогает ускорить процесс. Варите под крышкой около 30 минут, затем подержите кастрюлю под холодной струёй воды в течение примерно 10 минут.

Микроволновка: самый быстрый способ

1. Промойте свёклу, не снимая кожицу; сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы пар мог выходить и не допустить разрыва.
2. Поместите корнеплод в пакет для запекания или прочный полиэтиленовый пакет, проделав в нём несколько отверстий для выхода пара.
3. Готовьте на максимальной мощности 12 минут.
4. Не открывая дверцу, оставьте свёклу в микроволновке ещё на 15 минут, чтобы она дошла за счёт остаточного тепла.
5. Для ускоренного охлаждения положите пакет в холодную воду.

Молодая свёкла «за 7 минут»

Этот способ применим только к молодым, небольшим корнеплодам. Рекомендуют использовать пакет и режим на полной мощности: 12 минут в микроволновке, затем 15 минут «отдыха» внутри и ещё примерно 5 минут в холодной воде, как сообщается.