Торт «Чёрный лес» из Германии радует гурманов уже более ста лет, и его сочетание шоколада, вишни и взбитых сливок продолжает оставаться популярным среди сладкоежек.
В традиционном рецепте используется кирш — крепкий вишнёвый ликёр, который придаёт десерту уникальный вкус.
Кислинка вишни в сочетании с нежным кремом и шоколадными коржами делает этот торт идеальным для праздничного стола: он получается сочным и не слишком сладким.
Ингредиенты
6 яиц, 150 г сахара, 175 г муки, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. горячей воды, щепотка соли. Для начинки: 400 г вишни без косточек, 800 мл сливок жирностью 33–35%, 1 пакетик ванильного сахара, 6 ст. л. кирша или вишнёвого ликёра, шоколадная стружка.
Пошаговая инструкция
Сначала взбейте желтки с сахаром и горячей водой, а белки — с солью до крепких пиков. Затем аккуратно соедините обе массы и добавьте муку с какао и разрыхлителем. Перелейте тесто в форму диаметром 26 см и выпекайте при температуре 180 °C около 35 минут. После выпекания остудите и разрежьте корж на три части.
Охлаждённые сливки взбейте с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Если миска небольшая, взбивайте сливки по 400 мл в два этапа. При жирности 33–35% загуститель не нужен. Оставьте примерно треть крема для покрытия торта.
Откиньте вишню на сито, несколько ягод оставьте для украшения. Каждый корж немного пропитайте киршем или вишнёвым соком. На первый корж выложите половину вишни и крема, накройте вторым коржом и повторите. Уложите третий корж, покройте торт оставшимися сливками, украсьте шоколадной стружкой и ягодами. Уберите в холодильник на несколько часов для пропитки.
Интересный факт
В Германии торт «Чёрный лес» называется «Шварцвальдер киршторте» (Schwarzwälder Kirschtorte), что переводится как «Шварцвальдский вишнёвый торт». Это название связано с регионом Шварцвальд на юго-западе страны, известным производством кирша — крепкого вишнёвого напитка, традиционно используемого для пропитки коржей.
