С началом осени выбор свежих овощей уменьшается, но свёкла по‑прежнему остаётся одним из самых востребованных корнеплодов — и не без оснований.
Она недорогая, полезная и отлично сочетается с солёными огурцами. Если нужно быстро накормить семью, салат со свёклой и фасолью станет удачным решением: продукты простые, а на столе салат выглядит так, будто вы потратили на него гораздо больше времени. После первой пробы становится ясно, почему порции исчезают молниеносно.
Почему стоит приготовить именно этот салат
Винегрет — классика, но приготовление всех овощей по отдельности занимает время. «Шуба» эффектна, но требует больше компонентов и слоёв с майонезом. Этот вариант собирается быстрее: при наличии уже отваренной свёклы весь процесс займёт около двадцати минут. Я обычно отвариваю свёклу за день или два до подачи — она хорошо хранится в холодильнике и позволяет собрать ужин буквально за пять минут.
Ингредиенты
Для салата:
- варёная свёкла — 2 штуки (около 600 г);
- солёные огурцы — 200 г;
- консервированная фасоль — 200 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- свежая петрушка — несколько веточек.
Для маринада:
- вода — 100 мл;
- уксус 9% — 3 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — ½ ч. ложки.
Приготовление
- Маринуйте лук. Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. В воде разведите соль и сахар, добавьте уксус и залейте этой заливкой лук. Через 20 минут он станет мягче и потеряет резкость — это помогает избежать горчинки в салате.
- Нарежьте овощи. Очистите отваренную свёклу и нарежьте небольшими кубиками. Солёные огурцы также измельчите. Слейте жидкость из банки с фасолью, петрушку мелко порубите.
- Соберите салат. В глубокой миске смешайте свёклу, огурцы, фасоль и маринованный лук, предварительно слегка отжав его от маринада. Добавьте петрушку, растительное масло, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
- Дайте настояться. Перед подачей оставьте салат постоять около 15 минут, чтобы овощи лучше пропитались маслом. Сразу тоже вкусно, но после настаивания блюдо раскрывается по‑другому.
С чем подавать
Салат подойдёт как гарнир к мясу, рыбе или отварному картофелю, но и сам по себе он довольно сытный благодаря фасоли: миска салата с кусочком хлеба может заменить полноценный ужин. Для лёгкости украсьте свежей зеленью, для более сытного варианта подайте с кусочком запечённой курицы.
