Ресторанное блюдо дома
Нежная индейка в насыщенном винно-грибном соусе, загущённом яичными желтками. Блюдо отлично гармонирует с рисом, пастой или картофельным пюре.
Ингредиенты
Филе индейки — 600 г; сушёные белые грибы — 40–50 г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; сухое белое вино — 200 мл; куриный бульон — 200 мл; яичные желтки — 2 шт.; сливочное масло — 1 ст. л.; оливковое масло — 1 ст. л.; лимонный сок — 1–2 ст. л.; петрушка — небольшой пучок; соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Залейте грибы горячей водой и оставьте их на 20–30 минут. После этого промойте и нарежьте крупно.
Индейку нарежьте кубиками и обсушите. Обжарьте её на смеси сливочного и оливкового масла небольшими порциями до появления лёгкой корочки, затем переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Влейте вино и кипятите без крышки 5–7 минут. Затем добавьте бульон, грибы и индейку.
Тушите на слабом огне под крышкой около 10–15 минут — мясо должно быть готово, но не пересушенным.
Смешайте желтки с лимонным соком и 2–3 ложками горячего соуса. Снимите сотейник с огня и аккуратно введите желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.
После этого соус не поддавайте кипению, чтобы желтки не свернулись. Добавьте соль, перец и нарезанную петрушку.
Полезный совет
Обжаривайте индейку небольшими порциями — так кусочки лучше подрумянятся, а не будут тушиться в выделившемся соке.
