Просто, ярко и очень вкусно.
Капоната — это сицилийское овощное рагу с баклажанами, оливками и каперсами. Кисло-сладко-солёный вкус этого блюда невозможно спутать ни с чем другим.
Ингредиенты
Баклажаны — 500–700 г; помидоры — 5 шт. или консервированные томаты — 400–500 г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; оливки без косточек — 80–100 г; каперсы — 1–2 ст. л.; петрушка — небольшой пучок; орегано — 1 ч. л.; винный уксус — 1–2 ст. л.; сахар — 1–2 ч. л.; оливковое или другое растительное масло — 3–4 ст. л.; острый перец, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Нарежьте баклажаны кубиками размером около 2 см. Если хотите, слегка посолите их и оставьте на 15 минут, а затем промокните бумажными полотенцами — промывать не обязательно.
На широкой сковороде разогрейте немного масла. Обжаривайте баклажаны партиями, чтобы кусочки не соприкасались и хорошо подрумянились, а не тушились. Готовьте по 5–7 минут, затем переложите их на тарелку.
Влейте оставшееся масло, добавьте нарезанный лук и готовьте 4–5 минут до мягкости.
Затем добавьте измельчённый чеснок, острый перец, орегано и половину нарезанной петрушки. Прогрейте всё вместе около минуты.
Верните баклажаны в сковороду и добавьте оливки вместе с промытыми каперсами.
Смешайте уксус с сахаром и влейте к овощам, готовьте ещё 1–2 минуты. Полностью выпаривать уксус не нужно — лёгкая кислинка является важной частью вкуса капонаты.
Добавьте нарезанные свежие или консервированные помидоры и тушите без крышки на слабом огне около 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а соус немного не загустеет.
В конце добавьте соль и перец, учитывая солёность оливок и каперсов.
Посыпьте оставшейся петрушкой и дайте блюду настояться хотя бы 20–30 минут.
Полезный совет
Капоната становится особенно вкусной, если дать ей постоять несколько часов в холодильнике; перед подачей её можно довести до комнатной температуры.
