Секрет «Новомихайловских» заключается в уникальной технологии приготовления куриного мяса с добавлением сливок и сливочного масла.
Некогда такие котлеты были популярны в ресторанах Санкт-Петербурга, но со временем их название стало почти забытым.
Внутри котлеты отличаются удивительной нежностью и сочностью, а снаружи имеют аппетитную хрустящую корочку из сдобной булочки. Это подлинное ресторанное блюдо, которое легко приготовить и дома!
Ингредиенты
Для приготовления потребуется: 500 г куриного филе, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, 1 яичный желток, 2 небольшие сдобные булочки, 2 ст. л. молока, соль и чёрный перец по вкусу. Дополнительно — сливочное масло для жарки.
Пошаговая инструкция
Куриное филе очищают от плёнок и мелко рубят, после чего тщательно отбивают до получения однородной массы. В процессе добавляют сливки, что придаёт мясу мягкость.
Затем вводят размягчённое сливочное масло, соль и перец. Фарш тщательно вымешивают до гладкости. Влажными руками формируют небольшие овальные котлеты.
Сдобные булочки нарезают мелкими кубиками. Желток смешивается с молоком, этой смесью смазывают котлеты, после чего обваливают их в хлебных кубиках.
Обжаривают котлеты на сливочном масле на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем доводят до полной готовности под крышкой на слабом огне. Подают горячими с картофельным пюре.
Интересный факт
Известная русская кулинарка Пелагея Александрова-Игнатьева описывала «Новомихайловские» в начале XX века. По её данным, впервые их приготовили в петербургском Клубе сельских хозяев на Михайловской улице, что и стало основой для уникального названия блюда.
