Насыщенный вкус, легкая кислинка и аромат копчёного мяса — это всё о солянке.
В ресторанах солянку готовят, как правило, из 4–5 видов мяса: языка, охотничьих колбасок, копчёных рёбер и ветчины. Однако дома можно обойтись более простыми ингредиентами — использовать копчёную свинину и варёно-копчёную колбасу, которые обычно есть в холодильнике.
Ингредиенты
Копчёная свинина — 300 г, варёно-копчёная колбаса — 100 г, солёные огурцы — 5 средних шт., репчатый лук — 1 шт., маслины без косточек — 1 банка, каперсы — 2 ст. л. (по желанию), томатная паста — 3 ч. л., сахар — 1 щепотка, лавровый лист — 1 шт., вода — 800 мл, огуречный рассол — 200 мл, мясной бульон — 1,5–1,7 л, соль, чёрный перец и зелень — по вкусу, лимон и сметана — для подачи.
Приготовление
Лук мелко нарезаем, огурцы трем на крупной тёрке. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар, воду и рассол.
Варим на медленном огне 30–40 минут, пока лук и огурцы не станут мягкими — это будет основа для солянки.
Копчёную свинину и колбасу нарезаем тонкой соломкой, слегка обжариваем на сухой сковороде и добавляем к овощной основе.
Вливаем бульон, оставляя немного места до края кастрюли, кладем лавровый лист и перец. Доводим до кипения и варим 5 минут.
Добавляем маслины и каперсы, пробуем на вкус и при необходимости подсаливаем.
Выключаем огонь и оставляем под крышкой на 10–15 минут. Подаём с ломтиком лимона, зеленью и сметаной.
Полезный совет
Используйте рассол именно от солёных огурцов, без уксуса. Добавляйте его постепенно, чтобы легче было подобрать нужную кислинку и не пересолить суп.
