Знакомая ситуация: вы находитесь в магазине, берете плитку с привлекательной упаковкой, а дома открываете её и понимаете, что вкус оставляет желать лучшего. Задумывались, почему так? Дело не в цене и не в бренде, а в том, что написано мелким шрифтом на обратной стороне.
Роскачество провело тестирование популярных шоколадных плиток — не только на вкус, но и на состав, безопасность, содержание какао и наличие заменителей масла какао. Результаты оказались весьма интересными: громкое имя на упаковке не всегда означает наличие настоящего шоколада внутри.
Что считать настоящим шоколадом
Сразу уточню: не буду говорить, что сахар — это зло. В шоколаде он обычный ингредиент, и его наличие не делает плитку плохой. Оценивать продукт только по первому компоненту в составе — не самый разумный подход.
Гораздо важнее следующее. Если вы ищете именно классический шоколад, а не его подделку, обращайте внимание на эти моменты:
- Какао-масса, какао тертое, какао-масло — эти три компонента должны присутствовать в составе.
- Эквиваленты и заменители масла какао — их быть не должно, если вы хотите ощутить «тот самый» вкус.
- Процент содержания какао — для горьких плиток это важный ориентир.
- Соответствие состава заявленному на упаковке — банально, но следует проверять.
И еще один момент, о котором часто забывают: пальмовое масло само по себе не является приговором. Главное, что именно производитель называет шоколадом и чем он заменяет какао-масло. Иногда заменитель — это просто технологическое решение, но иногда — способ сэкономить за счет вкуса.
Кто прошел проверку с честью
В исследовании горького шоколада Роскачество выделило ряд марок, чья продукция соответствовала не только обязательным требованиям, но и даже опережающим стандартам организации. Вот они:
- «Ашан»
- «Бабаевский»
- «ВкусВилл»
- Alpen Gold
- Bucheron Stand’art
- President Heritage
- Ameri
- Lindt
- Maestrani
Отдельно стоит упомянуть содержание какао-масла. У образцов «ВкусВилл», «Коркунов», Lindt, O’Zera и других этот показатель варьировался от 40 до 46,9%. Например, у «ВкусВилла» исследованный горький шоколад содержал 74% какао, а количество какао-масла составило 42%. Эксперты не нашли превышений по тяжелым металлам, микотоксинам и пестицидам — это, поверьте, важнее любых маркетинговых обещаний.
O’Zera — почти 78% какао
Одним из самых примечательных результатов стал шоколад O’Zera Arriba. В лаборатории обнаружили в нем 78,3% общего сухого остатка какао, что полностью соответствует заявленной маркировке. Содержание какао-масла составило 44%. Никаких эквивалентов и заменителей масла какао не было обнаружено.
По этому показателю O’Zera действительно оказался среди самых насыщенных шоколадных образцов: содержание какао в проверенном горьком шоколаде варьировалось от 60,7 до 78,3%. Разброс, согласитесь, впечатляющий.
Что с «Коркуновым»
Горький шоколад «Коркунов» с содержанием какао 70% также показал хорошие результаты. В составе исследованной плитки находились какао тертое, сахар, какао-масло, какао-порошок и соевый лецитин. Роскачество не обнаружило ни эквивалента, ни заменителей масла какао. Продукт соответствовал требованиям по безопасности и заявленной пищевой ценности.
Однако важный момент, который стоит учитывать: исследование проводилось в 2020 году. Этот результат относится именно к проверенному тогда образцу, а не автоматически ко всем текущим плиткам той же марки. Производители меняют рецептуры, поставщиков и технологические линии — так что слепо полагаться на прошлые проверки не стоит.
Что с молочным шоколадом
Для молочного шоколада требования к количеству какао ниже, и это нормально. Роскачество отдельно исследовало молочный шоколад семи популярных марок — среди них были «Алёнка», «А. Коркунов», «Спартак», «ВкусВилл», Alpen Gold и Milka.
По итогам исследования 2020 года все проверенные товары были признаны качественными и безопасными. При этом в образце «Алёнки» специалисты обнаружили самое высокое содержание какао среди исследованных молочных плиток. Таким образом, утверждать, что известные массовые марки автоматически некачественные, не имеет оснований. Иногда стереотипы мешают увидеть реальное положение дел.
Как читать этикетку, чтобы не запутаться
Вот мой практический чек-лист, который помогает мне в магазине:
- Ищите в составе какао-массу, какао тертое или какао-масло. Если их нет — это не шоколад, а кондитерская плитка.
- Проверяйте наличие эквивалентов и заменителей масла какао. Для классического вкуса их не должно быть.
- Смотрите процент какао. Для горького шоколада это особенно важно.
- Сверяйте состав с тем, что указано на лицевой стороне. Если написано «70% какао», а в составе оно на последнем месте — вопросы к производителю.
- Не путайте длинный состав с плохим качеством. Количество ингредиентов само по себе не говорит о качестве.
И в завершение: у Роскачества есть детализированные карточки конкретных образцов с результатами лабораторных испытаний. Поэтому при выборе плитки полезнее ориентироваться на фактические показатели конкретного продукта, а не просто на название бренда. Проверка — это не ярлык на всю марку, а моментальный снимок конкретного образца в определенный момент времени.
В следующий раз, стоя у полки, не поленитесь перевернуть плитку. Пара минут чтения состава сэкономит вам деньги и, возможно, убережет от разочарования.
