На супермаркетных полках — десятки видов шоколада с разной ценой: от бюджетных плиток до дорогих десертов. Яркая упаковка обещает насыщенный вкус и отборные бобы, но по внешнему виду понять состав почти невозможно. Поэтому внимание покупателей привлекают исследования Роскачества: эксперты проверяли популярные марки молочного и горького шоколада, изучая состав, долю какао-продуктов, наличие заменителей какао-масла и правдивость маркировки.
Лучшие марки горького шоколада
В одном из крупных исследований Роскачества было протестировано 26 торговых марок горького шоколада. Оценки выставлялись по ряду критериев — безопасность, состав, органолептика и соответствие заявленным характеристикам.
В числе лидеров исследования оказались следующие продукты:
- «Бабаевский» — горький шоколад «Элитный»;
- «ВкусВилл» — ремесленный горький шоколад;
- «Ашан» — горький шоколад «Санто-Доминго»;
- Lindt — горький шоколад с содержанием какао не менее 70%;
- Alpen Gold — горький шоколад;
- Bucheron Stand’art — шоколад с насыщенным вкусом.
Замечено, что среди лидеров есть продукты из разных ценовых сегментов: высокая цена не всегда гарантирует лучшую оценку.
Где больше всего какао
В тестируемых образцах горького шоколада доля общего сухого остатка какао колебалась от 60,7% до 78,3%.
Максимальный показатель зарегистрирован у O’Zera Arriba — 78,3% (на упаковке указан 77,7%). Этот образец также содержал относительно мало сахара — 17,6%, тогда как в большинстве других плиток доля сахара находилась в диапазоне 21,1–28,8%.
Если вам важен насыщенный горький вкус, обращайте внимание не только на бренд, но и на указанный на упаковке процент какао.
Молочный шоколад
По итогам исследования 2020 года высокие оценки получили продукты марок «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.
Особенно примечателен результат «Алёнки»: в проверенном образце обнаружили 37% общего сухого остатка какао, при этом эквивалентов и заменителей какао-масла выявлено не было. В карточке исследования 2024 года молочная «Алёнка» также отмечена высокой оценкой.
По нормативам доля какао-продуктов в молочном шоколаде должна быть не менее 25%. В большинстве молочных плиток содержится значительное количество сахара — среди проверенных образцов наиболее сладкими оказались Milka и Alpen Gold. Это не означает фальсификацию, но тем, кто предпочитает менее сладкий вкус, стоит изучать данные о пищевой ценности.
Миф о пальмовом масле
Основной жир в настоящем шоколаде — какао-масло: оно отвечает за текстуру, плавление во рту и вкус. Действующие требования допускают в некоторых категориях ограниченное применение эквивалентов какао-масла, поэтому наличие разрешённого заменителя само по себе не обязательно указывает на подделку. При этом стандарт Роскачества для присуждения Знака качества строже — он не допускает таких заменителей.
В исследовании горького шоколада 2020 года в ни в одном из 26 образцов эквивалентов какао-масла не выявили. Поэтому утверждать, что большинство магазинного шоколада содержит пальмовое масло, неправильно.
Как читать состав
Простое и полезное правило — перевернуть плитку и изучить перечень ингредиентов. У качественного горького шоколада в числе основных компонентов обычно указаны какао тертое (какао-масса), какао-масло и сахар. В молочном шоколаде дополнительно присутствуют молочные компоненты, и сахар часто стоит первым в списке.
На что обращать внимание при выборе:
- процент какао — показатель насыщенности вкуса;
- какао-масло — один из ключевых жиров настоящего шоколада;
- наличие заменителей и эквивалентов какао-масла — если вы хотите продукт без них, ищите соответствующую маркировку;
- количество сахара — важно для тех, кто предпочитает менее сладкий продукт;
- начинки и добавки — орехи, печенье и карамель влияют на состав и калорийность.
Не стоит автоматически считать опасным любой ингредиент с обозначением «Е»: например, соевый лецитин — распространённый и разрешённый эмульгатор.
Шоколад для детей
Утверждение, что шоколад с высоким содержанием какао подходит детям лучше, — слишком упрощённое. Горький шоколад содержит кофеин и теобромин, а молочные и ореховые виды могут быть источником аллергенов. Для ребёнка важно учитывать возраст, индивидуальную переносимость, размер порции и рекомендации педиатра. Высокая оценка Роскачества подтверждает характеристики конкретной плитки, но не снимает необходимость соблюдать меру при употреблении.
