Ключ к успеху этого блюда — обжаренный лук, который наполняет фарш сладким ароматом, и холодное сливочное масло: при жарке оно расплавляется, делая начинку особенно нежной.
Из простого минтая или трески получаются настолько сочные котлеты, что они способны составить конкуренцию мясным аналогам.
На поверхности — аппетитная золотистая корочка, а внутри — мягкая рыба с ароматом укропа.
Ингредиенты
600 г филе минтая или трески, 70 г белого хлеба без корок, 80 мл молока, 80 г репчатого лука, 50 г охлаждённого сливочного масла, 1 яичный желток, 10 г укропа, 9 г соли, белый перец по вкусу, 50–70 г панировочных сухарей панко, 20–30 мл растительного масла для жарки.
Приготовление
Хлеб замачивают в молоке. Лук нарезают мелко и обжаривают на части растительного масла до мягкости и лёгкой золотистости, после чего остужают.
Рыбное филе измельчают вместе с размоченным хлебом. В массу добавляют обжаренный лук, желток, мелко рубленный укроп, соль и перец.
Холодное сливочное масло натирают на крупной тёрке прямо в фарш и быстро перемешивают. Формируют небольшие котлеты, обваливают их в сухарях и слегка прижимают панировку ладонью.
Обжаривают котлеты на оставшемся масле на умеренном огне с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности внутри. Подают с картофельным пюре или овощами.
Интересный факт
Минтай — одна из самых доступных рыб, но по питательным свойствам он не уступает многим более дорогим видам. В 100 г содержится около 17 г белка и менее 1 г жира. Кроме того, минтай богат витамином B12, который необходим для нормального кроветворения и функционирования нервной системы, а также селеном, поддерживающим иммунитет и правильную работу щитовидной железы.
