Домашняя пастрома из индейки – это отличная альтернатива магазинной колбасе, которая идеально подходит для завтраков и перекусов.
Для начала мясо замачивают в солевом растворе, а затем обрабатывают горчицей и специями, чтобы добиться нежности и насыщенного аромата.
После охлаждения пастрома легко нарезается тонкими ломтиками, что делает её идеальной для подачи на бутербродах, в салатах или как часть мясной нарезки.
Ингредиенты
1,2 кг филе грудки индейки или курицы. Чтобы приготовить рассол, потребуется 500 мл воды и 32 г крупной соли (вода должна полностью покрывать мясо). Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. острой горчицы и 1/3 ч. л. соли.
Этапы приготовления
Растворите соль в холодной воде и погрузите индейку, оставив в холодильнике на 8–12 часов. После этого извлеките мясо и обсушите его с помощью бумажных полотенец.
Смешайте масло, горчицу, паприку, кориандр и перец, тщательно натрите филе со всех сторон и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Разогрейте духовку до 220 °C. Высокая температура поможет образовать румяную корочку. Запекайте филе около 30 минут, в процессе дважды смажьте его оставшимся маринадом.
Затем выключите духовку и дайте индейке остыть внутри, не открывая дверцу.
После полного остывания пастрому следует охладить в холодильнике на несколько часов, а затем нарезать тонкими ломтиками.
Интересный факт
Слово «пастрома» происходит от румынского pastramă, что означает мясо, обработанное солью и специями для сохранения. В разных странах существуют свои способы приготовления пастромы, а вариант из индейки стал популярной заменой более жирным мясным деликатесам.
