Кетчуп из магазина — это не единственный способ добавить томатный вкус в ваши блюда.
Грузинский сацебели отличается густой консистенцией и пряным вкусом, в котором гармонично сочетаются овощи, чеснок и свежая зелень.
Шеф-повар Иван Кудряшов поделился своим рецептом и объяснил, почему ароматные ингредиенты лучше добавлять в самом конце приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся: 1 кг спелых помидоров, 350–400 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 30 г чеснока, 200 г растительного масла, 10–12 г соли, 40 г сахара, пучок кинзы, а также хмели-сунели и молотый кориандр по вкусу.
Этапы приготовления
Сначала ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Очистите перец от семян, а лук нарежьте произвольными кусочками. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук и перец до мягкости.
После этого добавьте нарезанные томаты и тушите на медленном огне, пока овощи не разварятся. Для получения однородной массы используйте блендер или протрите через сито, если хотите добиться особенно нежной текстуры.
Верните получившуюся массу на плиту, добавьте соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
Продолжайте варить до достижения нужной густоты. За 2–3 минуты до завершения готовки добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную кинзу. Это поможет сохранить их яркий аромат и не даст ему затеряться среди других специй.
Остудите готовый сацебели и храните его в холодильнике. Он отлично сочетается с мясными блюдами, овощами, хачапури, пастой и домашней пиццей.
Полезный совет
Слово «сацебели» в переводе с грузинского означает «соус». В грузинской кухне существует несколько его разновидностей, включая варианты на основе томатов, фруктов и ягод. Сацебели можно готовить не только к ужину, но и заранее. Шеф-повар Иван Кудряшов рекомендует после добавления чеснока и кинзы прокипятить соус ещё 2–3 минуты, затем разлить горячим по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
Источник: сайт «Городовой», рецепт шеф-повара Ивана Кудряшова.
