Домашняя выпечка иногда получается настолько удачной, что булочки исчезают с тарелки ещё тёплыми. Кефирники с корицей — именно из таких случаев: они получаются пышными, мягкими, с нежным мякишем и аппетитными коричными завитками.
Ингредиенты
Из указанного набора получается примерно 12 булочек.
Для теста:
- Сметана 15–20% — 200 г (1 стакан);
- Кефир — 150 мл;
- Пшеничная мука — 500 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 60 г;
- Сливочное масло — 45 г;
- Сухие дрожжи — 7 г;
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Сахар — 50 г;
- Молотая корица — 1,5 ч. л.;
- Сливочное масло — 25 г.
Как приготовить тесто
Кефир слегка подогрейте до 30–35 градусов, добавьте сухие дрожжи и одну чайную ложку сахара (из общего количества). Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
В отдельной миске соедините сметану комнатной температуры, яйцо, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь и растопленное, но не горячее сливочное масло.
Постепенно вводите просеянную муку и вымешивайте мягкое эластичное тесто около 8–10 минут. Оно должно оставаться нежным и слегка липнуть к рукам. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 60–90 минут, пока тесто не увеличится в объёме.
Формируем кефирники
Когда тесто подойдет, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм.
Пласт равномерно смажьте размягчённым сливочным маслом. Сахар смешайте с корицей и распределите по поверхности, оставив один край чистым для скрепления рулета.
Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте его на 12 равных кусочков. Выложите заготовки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, с небольшими промежутками между булочками. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20–30 минут для расстойки.
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте кефирники 22–27 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить проколом — мякиш должен быть полностью пропечённым.
Сразу после выпечки можно слегка смазать булочки растопленным сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем — так корочка станет мягче, а внутренность останется воздушной. Такие кефирники особенно хороши с горячим чаем или стаканом молока.
Почему в тесто добавляют сметану
Сметана с высоким содержанием жира делает тесто более пластичным, уменьшает крошение при раскатке и придаёт булочкам сливочный вкус. При отсутствии сметаны её можно заменить густым натуральным йогуртом — но тогда тесто может потребовать немного больше муки.
Полезные советы
Дрожжи чувствительны к холоду, поэтому кефир и сметану заранее достаньте из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Муку не добавляйте сразу всю: её количество зависит от влажности и может отклоняться от указанных 500 г. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно быть мягким, слегка липнуть, но не прилипать намертво к рукам.
Если начинка (сахар с корицей) кажется сухой, добавьте немного мягкого сливочного масла — это сделает завитки более карамельными и предотвратит высыпание сахара при нарезке рулета.
