Этот яблочный пирог «Кремэль» не похож на привычную шарлотку: вместо бисквита здесь — множество очень тонких яблочных пластинок, пропитанных нежным сливочным тестом.
После выпечки десерт по структуре ближе к заварному крему: яблоки становятся мягкими и буквально тают во рту. Особенно приятна текстура «Кремэля» после охлаждения — пирог становится почти кремовым и легче нарезается.
Содержание
Ингредиенты
- 500 г очищенных яблок
- 3 яйца
- 80 г сахара
- 90 г муки
- 100 мл сливок 20%
- 30 г сливочного масла
- ½ лимона
- 1 ч. л. ванильного сахара
- щепотка соли
- сахарная пудра для украшения
Приготовление
- Яблоки нарежьте очень тонкими ломтиками толщиной примерно 1–2 мм. Сбрызните их соком из половины лимона, добавьте немного цедры и аккуратно перемешайте.
- Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром, добавьте щепотку соли, влейте сливки и остуженное растопленное сливочное масло. Постепенно всыпайте муку, помешивая венчиком, чтобы получилось однородное жидкое тесто по консистенции, напоминающее тесто для тонких блинчиков.
- Осторожно перемешайте яблочные ломтики с тестом так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт сливочной массой.
- Форму размером 20×10 см выстелите пергаментом. Выкладывайте яблоки слоями горизонтально, затем равномерно распределите оставшееся тесто сверху.
- Выпекайте при температуре 170 °C примерно 55–65 минут до золотистой корочки и упругой середины. Если верх начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте форму фольгой.
- Остывший пирог поставьте в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Полезно знать
Яблоки содержат пектин — растворимое пищевое волокно. При нагревании пектин способствует тому, что мякоть становится мягкой и слегка желеобразной. Благодаря этому слои яблок в «Кремэле» после остывания становятся особенно нежными, а пирог держит форму при нарезке.
