В Тунисе котлеты отличаются от привычных нам рецептов благодаря обилию ароматной зелени и пряностей, при этом в фарш не добавляется размоченный хлеб.
Тунисская кефта значительно отличается по вкусу: она обладает насыщенным ароматом, золотистой корочкой и сочной серединкой.
Петрушка, сельдерей и немного куркумы придают куриному фаршу особую яркость, а хрустящая панировка добавляет блюду аппетитный вид.
Ингредиенты
500 г куриного фарша, 1 небольшая луковица, 1 стебель сельдерея, 3 веточки петрушки, 2 веточки укропа, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 ч. л. сладкой паприки, 1/3 ч. л. куркумы, щепотка корицы, соль, чёрный перец и растительное масло для жарки.
Приготовление
Мелко нарежьте лук и сельдерей, а зелень измельчите. Все ингредиенты соедините с куриным фаршем, добавьте паприку, куркуму, корицу, а также соль и перец. Хорошо перемешайте массу и оставьте в холодильнике на 20 минут.
В отдельной миске взбейте яйцо, а на тарелке разложите панировочные сухари. Сформируйте влажными руками небольшие овальные котлетки, обмакните их в яйцо и обваляйте в сухарях.
Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте кефту на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Подавайте горячими с овощным салатом или йогуртовым соусом.
Факт
В тунисской кухне термин «кефта» охватывает разнообразные блюда из измельчённого мяса и других компонентов. В отличие от марокканской версии, которая часто готовится на гриле, тунисские кефты обычно обжаривают в масле. В некоторых рецептах в фарш добавляют картофель.
