Баклажаны при должной тепловой обработке способны поразить своим вкусом — их мякоть становится нежной и по консистенции напоминает маринованные грибы. Секрет в том, что овощи сначала запекают, а затем выдерживают в маринаде: так ломтики держат форму и насыщаются ароматами лука, чеснока и петрушки.
Через сутки в холодильнике получится пикантная закуска, которая отлично подойдёт к картофелю, мясу или просто к хлебу. Прекрасный повод включить духовку, не так ли?
Для приготовления понадобится
- 4 средних баклажана
- 2 луковицы (репчатые или фиолетовые)
- 4 зубчика чеснока
- 20 г петрушки
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. уксуса 9%
- 1 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара
Как готовить
Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной примерно 1 см. Выложите их на противень, смазанный частью подсолнечного масла, и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 20–25 минут, пока мякоть не станет мягкой. Дайте ломтикам немного остыть, после чего нарежьте их кубиками.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок и петрушку мелко порубите. Для маринада смешайте уксус, оставшееся масло, соль и сахар, добавьте туда лук, чеснок и зелень. Аккуратно перемешайте маринад с кубиками баклажанов, стараясь не раздавить кусочки, и переложите смесь в чистую банку или контейнер с крышкой.
После полного остывания поместите закуску в холодильник на 24 часа — за это время овощи пропитаются маринадом, а лук станет мягче и более ароматным.
Интересный факт
В Италии распространена закуска melanzane sott’olio, что в переводе означает «баклажаны под маслом». Особенно известен такой способ приготовления в Апулии: там баклажаны обычно сначала маринуют в уксусе, а затем заливают оливковым маслом с добавлением чеснока и пряностей — рецепт передаётся в семьях из поколения в поколение.
