В Тунисе котлеты готовят с обильным количеством ароматных трав и специй, при этом в фарш не добавляется размоченный хлеб.
Местная кефта существенно отличается от привычных котлет: она обладает ярким ароматом, золотистой корочкой и сочной текстурой внутри.
Петрушка, сельдерей и немного куркумы придают куриному мясу насыщенный вкус, а хрустящая панировка делает блюдо ещё более аппетитным.
Ингредиенты
500 г куриного фарша, 1 небольшая луковица, 1 стебель сельдерея, 3 веточки петрушки, 2 веточки укропа, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 ч. л. сладкой паприки, 1/3 ч. л. куркумы, щепотка корицы, соль, чёрный перец и растительное масло для жарки.
Процесс приготовления
Мелко нарежьте лук и сельдерей, зелень также измельчите. Смешайте их с куриным фаршем, добавьте паприку, куркуму, корицу, соль и перец. Тщательно перемешайте массу и оставьте в холодильнике на 20 минут.
В отдельной чаше взбейте яйцо, а на тарелке высыпьте панировочные сухари. Сформируйте небольшие овальные котлетки влажными руками, обмакните каждую в яйцо и обваляйте в сухарях.
Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте кефту на умеренном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка и мясо не будет готово. Подавайте горячими с овощным салатом или йогуртовым соусом.
Интересный факт
На тунисском языке «кефта» обозначает разные блюда из измельченного мяса и других ингредиентов. В отличие от марокканской кефты, которую часто готовят на гриле, тунисские варианты обычно обжариваются в масле. В некоторых рецептах также используют картофель в мясной массе.
