Этот яблочный пирог «Кремэль» готовят не из одного бисквита, а из множества очень тонких ломтиков яблок, пропитанных нежной сливочной смесью. По вкусу и структуре он далёк от привычной шарлотки — после выпекания пирог напоминает заварной крем, а яблоки становятся мягкими и буквально тают во рту.
Ингредиенты
- 500 г яблок (без сердцевины)
- 3 яйца
- 80 г сахара
- 90 г муки
- 100 мл сливок 20%
- 30 г сливочного масла
- ½ лимона
- 1 ч. л. ванильного сахара
- щепотка соли
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление
- Яблоки нарежьте очень тонкими ломтиками толщиной примерно 1–2 мм. Сбрызните их соком половины лимона, добавьте чуть цедры и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки не потемнели.
- Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром до лёгкой пены, затем добавьте щепотку соли, сливки и остывшее растопленное сливочное масло. Постепенно всыпайте муку, мешая венчиком, пока не получите жидкое тесто по консистенции, похожее на смесь для тонких блинчиков.
- Осторожно перемешайте яблочные ломтики с тестом так, чтобы каждый кусочек был покрыт сливочной массой.
- Форму размером 20×10 см застелите пергаментом. Уложите яблоки слоями в горизонтальном направлении, затем равномерно распределите сверху оставшееся тесто.
- Выпекайте при 170 °C примерно 55–65 минут до золотистой корочки и плотной середины. Если верх начинает слишком быстро румяниться, прикройте форму фольгой.
- Дайте пирогу полностью остыть, затем охладите в холодильнике 2–3 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Почему так получается
В яблоках содержится пектин — растворимое пищевое волокно, которое при нагревании способствует образованию нежной, слегка желеобразной структуры. Именно поэтому после охлаждения слои яблок в «Кремэле» становятся особенно мягкими, а пирог хорошо держит форму при нарезке.
