Щучья икра способна занять место на праздничном столе и потеснить привычную «красную», считает Андрей Матяхин, основатель компании «Экорыба Сибири». Такое мнение он высказал в рамках Сибирского агропродовольственного форума, обсуждая возможные альтернативы на фоне подорожания лососевой икры.
Почему возрос интерес к щучьей икре?
Причина проста: в этом году вылов тихоокеанских лососей оказался рекордно низким — около 100 тыс. тонн на Дальнем Востоке, тогда как в 2025 году показатель составлял 335,5 тыс. тонн. Это один из самых скромных результатов за последние десятилетия, и в сентябре это привело к скачку цен — красная икра на Дальнем Востоке продавалась по ~20 тыс. рублей за килограмм.
В таких условиях производители и торговцы начали искать замену. «Я уверен, что щучья икра могла бы стать заменой. Раньше существовала щучья икра «по‑царски», и те, кто знает рецепты, утверждают, что она даже лучше красной», — отметил Матяхин.
Достаточно ли щуки, чтобы обеспечить рынок?
По словам Матяхина, щуку в России вылавливают в значительных объёмах, уже действуют специализированные поставщики икры, и при налаживании крупного производства цена продукта может снизиться — здесь работает простая экономика масштаба. Тем не менее масштабные проекты пока носят перспективный характер, поэтому немедленного удешевления ожидать не стоит.
Оценки рынка икры по данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников выглядят так:
- Общий объём икорной продукции — от 17 до 20 тыс. тонн в год (вариации зависят от уловов);
- Около двух третей рынка приходится на лососевую икру;
- Оставшаяся доля распределена между щучьей, сельдевой, минтаевой, мойвой и тресковой икрой;
- Минимальная доля — у осетровой икры.
Где обсуждали эти вопросы?
Темы дефицита, цен и альтернативных продуктов обсуждались на Сибирском агропродовольственном форуме и в выставке «Сибирская аграрная неделя», которые проходили в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В форуме участвовали представители органов власти, аграрного сектора и производители из разных регионов; в программе были кадровые вопросы, технологии, животноводство, аквакультура и экотуризм.
Что это означает для потребителей?
Если вы планируете бюджет на новогодний стол, стоит учесть: красная икра в этом сезоне дорогая, и шансов на быстрое снижение цен немного. Щучья икра не заменит полностью лососевую, но может стать доступной альтернативой при появлении устойчивых поставок и масштабного производства. Увеличение предложения теоретически снизит давление на цены, поскольку продавцам будет меньше причин для дальнейшего роста цен.
Станет ли щучья икра новогодним хитом — вопрос открытый, но нынешняя монополия лосося на праздничный стол в этом году впервые за долгое время оказалась под угрозой, сообщает ТАСС.
