По словам Андрея Матяхина, учредителя компании «Экорыба Сибири», щучья икра вполне может заменить на праздничном столе традиционную красную — по вкусу она ничуть не уступает. Это заявление он сделал в ходе Сибирского агропродовольственного форума.
Почему разговоры о щучьей икре усилились
Повод для обсуждения очевиден: в этом году вылов тихоокеанских лососей оказался очень низким. Дальневосточные рыбаки добыли примерно 100 тыс. тонн лососевых — это заметно меньше, чем 335,5 тыс. тонн в 2025 году, и один из самых низких показателей за последние десятилетия. Уже в сентябре цена на красную икру на Дальнем Востоке поднялась до 20 тыс. рублей за килограмм.
Рост стоимости заставил производителей искать замены. «Полагаю, щучья икра могла бы стать достойной заменой. Ранее существовала щучья икра ‘по-царски’, и те, кто знает рецепты, утверждают, что она даже вкуснее красной», — отметил Матяхин.
Достаточно ли щуки для массового производства?
По словам Матяхина, запасов щуки в российских водах достаточно, а на рынке уже есть специализированные поставщики икры. Если удастся наладить крупносерийное производство, цена продукта теоретически должна упасть — здесь работают обычные экономические механизмы.
По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, рынок икры выглядит так:
- общий объём — от 17 до 20 тыс. тонн в год, в зависимости от улова;
- примерно две трети рынка занимает лососевая икра;
- в остальном представлены щучья, сельдёвая, минтая, мойвы и трески;
- осетровая икра занимает небольшую долю рынка.
Где шли дискуссии
Сибирский агропродовольственный форум и выставка «Сибирская аграрная неделя» прошли в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии участвовали представители органов власти, хозяйствующие субъекты и производители из разных регионов. Программа включала вопросы кадров, технологий, животноводства, аквакультуры и экотуризма.
Что это означает для потребителей
Тем, кто уже планирует расходы на новогодний стол, стоит учитывать: в текущем сезоне красная икра будет дорогим удовольствием, и оснований для быстрого снижения цен немного. Щучья икра — не универсальное решение, но реалистичная альтернатива при условии наличия надёжных поставщиков.
Крупные производственные проекты, о которых говорил Матяхин, пока носят перспективный характер, поэтому значительного удешевления в ближайшее время ожидать не стоит. Тем не менее рост предложений на рынке в поисках замен может ограничить возможности продавцов для дальнейшего повышения цен.
Станет ли щучья икра хитовой новогодней заменой — пока остаётся открытым вопросом. Однако ясно одно: в этом году монополия лососевой икры на праздничных столах впервые за долгое время подверглась серьёзному испытанию.
