Щучья икра как альтернатива красной
Щучья икра может претендовать на место в новогоднем меню вместо традиционной красной: по вкусу и блюдам она сопоставима, заявил Андрей Матяхин, основатель компании «Экорыба Сибири», на Сибирском агропродовольственном форуме.
Почему подрос интерес к щуке
Причина повышенного внимания к щучьей икре связана с дефицитом лосося в этом сезоне. На Дальнем Востоке в этом году вылов тихоокеанских лососей составил около 100 тысяч тонн — против 335,5 тысячи тонн в 2025 году, что является одним из самых низких показателей за последние десятилетия. Вследствие этого в сентябре цены на красную икру на Дальнем Востоке поднялись до 20 тысяч рублей за килограмм.
Производители и ритейлеры начали искать замену, и, по словам Матяхина, щучья икра может стать такой альтернативой. «Я уверен, щучья икра могла бы стать заменой. Раньше была щучья икра ‘по-царски’, и многие, кто знает рецепты, утверждают, что она даже превосходит красную», — отметил он.
Достаточно ли щуки для масштабного производства
Вопрос о том, хватит ли щуки для удовлетворения спроса, эксперт считает обоснованным, но оптимистичным. По его словам, щука в России добывается в крупных объёмах, уже есть специализированные поставщики икры. При организации крупного производства себестоимость продукта может снизиться, отмечает он.
По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, ситуация на рынке икры выглядит так:
- Общий объём производства — от 17 до 20 тысяч тонн в год, показатель колеблется в зависимости от улова;
- Около двух третей рынка приходится на лососевую икру;
- Оставшаяся часть распределена между щучьей, сельдевой, минтаевой, мойвовой и тресковой икорью;
- Осетровая икра занимает совсем небольшую долю рынка.
Где обсуждали тему
Вопросы замены и диверсификации продуктовой корзины обсуждались на Сибирском агропродовольственном форуме и выставке «Сибирская аграрная неделя», которые проходят в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии участвуют представители власти, сельхозотрасли и производители из разных регионов. В программе — кадровые вопросы и новые технологии, животноводство, аквакультура и экотуризм.
Что это означает для потребителей
Покупателям, планирующим расходы на новогодний стол, стоит учитывать, что в этом сезоне красная икра остаётся дорогой, и предпосылок для быстрого падения цен немного. Щучья икра представляет собой реальную альтернативу, особенно при наличии надёжных поставщиков, но ожидать резкого снижения цен немедленно не приходится: крупные промышленные проекты пока носят перспективный характер.
Тем не менее тот факт, что на рынке появляются замены, может в долгосрочной перспективе сдерживать ценовое давление со стороны доминирующей сейчас лососевой продукции. Станет ли щучья икра массовым новогодним хитом — вопрос открытый, но традиционная монополия лосося на праздничном столе в этом году впервые за долгое время может быть под угрозой пересмотра.
